1、哪些酒需要醒酒 在中国，判断哪些葡萄酒需要醒酒，有个比较简单的方法，那就是看酒的价格。 价格越便宜的酒越不需要醒酒，零售价一百多元或以下的酒都是可以即饮的餐酒，不必去费神醒酒。而价格偏贵的酒，如1000元或以上，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒方式和时间。 2、醒酒的时间多长 一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，最好倒进醒酒器里醒上1~2小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。 醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。 3、怎样选择正确的醒酒方式和时间？ 面对一瓶葡萄酒，要怎样正确判断需要醒酒的方式和时间？每次有人提出这个问题，就会产生多种说法，并且各自都有自己的支持点。但醒酒的方式只有两种，一种是葡萄酒拔除木塞后，让葡萄酒留在瓶内直接醒酒：另一种方式，将葡萄酒倒入醒酒器里进行醒酒。 红酒被喻为是有生命力的液体，那是由于红酒当中含有单宁。单宁跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的，而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠侍酒师自己的感觉跟经验了。 4、过酒 过酒是指将葡萄酒倒入醒酒瓶的过程，过酒的目的有两个，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但却有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。无论酒龄深浅，醒酒皆能去除酒中的杂质，并帮助酒略微氧化，好处良多。 5、醒酒前的准备 在进行醒酒之前，应先让酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陈酒需直立八天。超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后，不宜立即进行醒酒，因为陈酒中的杂质十分细小，沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月，再直立八天后即可予以醒酒，移动酒瓶时务必格外谨慎，避免沉渣泛起。 换瓶前，请准备一只醒酒器、一个漏斗，最好再准备一张滤布，以帮助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请勿以滤纸充作滤布，以免留下纸的味道。请另外准备一个光源，最好点一支蜡烛。 6、去除酒中的杂质 开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器完整地拉出瓶塞，再透过光源仔细审视瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。 倾注葡萄酒时，持瓶者的目光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。开始换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨慎地控制倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。 7、醒酒后，何时饮用 一般的葡萄酒应于饮用前二个小时进行醒酒，超过五十年以上的陈酒则应于醒酒后立即饮用。陈酒若过早换瓶，容易受到破坏，只有经验深厚的葡萄酒专家才能补救。 葡萄酒是一种有生命的液体，每一瓶都有自己的特色，即使同一产区、同一年份的酒，储存的条件不同，其实醒酒的方式、时间也会略有差异。但唯一不变的是侍酒师心中、口中、手中的味道，侍酒师的功力、技术决定了这款酒的美妙，甚至毁灭这款昂贵的酒。 吉林源之王葡萄酒业有限公司 更多详情查看：http://www.tangjiu.com/z_jlyzw 红酒招商：http://www.tangjiu.com/hongjiu/

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