酿酒是高山族女子的一项主要工作。在高山族男子眼里，判断一个女子是否贤惠有三个标准：其一是善于织布，其二是会饲养家禽家畜，其三就是能酿造美酒。 根据酿酒的原料不同，高山族的酒可分为米酒、粟酒、薯酒、黍酒、山药酒等几种。平埔人在谷物收获后，要选择吉日来酿酒。他们采用糯米、粟、黍等不同的原料，把生米放人口中慢慢嚼烂作为酒曲，或者烧禾草的碎米作为酒曲，然后将原料和酒曲混和蒸饭，慢慢地搅拌均匀，再放到缸中，上面盖满稻缨，放到阴凉的地方，几天后便可酿成美酒。这种制酒曲的方法看起来也许不卫生，但是，在当时的条件下，在实际生活中，高山族人利用唾液，将生米嚼碎产生酸味，可以作为发酵的酵母，也是一种简便易行的方法。 按照泰雅人的习惯，制曲的人必须是未出嫁的高山族少女。她们口嚼糯米后，将这些糯米收藏三天，以使酸味变浓，作为酒曲，然后再把酒曲和捣碎的糯米混和装人瓮中，放置数日后，瓮中发出酒气来，便取出接上冷水当酒。这样制作出的酒，他们称之为“姑待”。 除了用生米、生黍和唾液发酵而成的酒外，还有一种用蒸熟的米、黍再伴之唾液发酵剂而长期收藏于阴暗处的酒，这也是高山族人必不可少的佳肴佐酒。 泰雅人、曹人和布农人都是将糯米、粟米等原料蒸熟或煮熟后，掺进一种叫“黎”的野生果作为酵母，或者用由好几名妇女咀嚼而成的酒曲。而排湾人和鲁凯人是把糯米、黍捣成粉，蒸成糕拌酵母。 平地高山族同胞酿酒用的酒曲，已经不需要用口制造或者采集野果了。他们可以向平地的汉族商人购买。但是在山区里，制酵母仍然是将米蒸熟后，用芭蕉叶包扎，再用布包严紧，用脚踩踏后做成酒糟，放一个星期后，酒糟生出白毛来，酵母也就做成了。 汾酒集团典藏酒全国营销中心 更多详情查看：http://www.tangjiu.com/z_fjdiancang 白酒招商：http://www.tangjiu.com/baijiu/

来源：中国糖酒网信息中心