说起白酒的辣味，大家普遍应该都认为是酒精惹的祸，酒精度数越高酒就会越辣。那么事实确实如此吗？但是我们要知道，纯酒精的味道是微甜的，并不是所谓的辣味!由此，可以得到白酒的辣与酒精没有半毛钱关系。 能让白酒产生辣味的原因到底是什么呢？其实白酒的成分是比较复杂的，除了水和酒精（乙醇）以外还有其它醇类、醛类、酚类、酸类、糖类以及微量元素等等，这些物质在酒里边含量不同也就构成了白酒的风味以及口感的不同。酒的好坏就是看这些物质在酒里边含量是否协调。大家都认为，辣酒不如醇甜的酒好，其实造成辣味的最终原因是醛类物质，这里面乙醛占主导地位。 这个醛类到底是怎样产生的呢？其实啊，醛类物质的产生主要是酿酒过程操作不严谨导致的，包括一些用料过量啊，卫生不达标啊，发酵不平衡啊等等等等。这些原因都能导致其乙醛含量过多，从而辣味就越严重。 那么如何才能让酒变得不辣呢？除了规范加工操作，还有别的方法吗？其实还有其他有效的方法。 都说酒越陈越香。没错，白酒长时间储存在像陶器这种较多细微小孔的容器中，会挥发一些沸点低的气体、液体，而这些气体、液体大多为醛类和酯类，这样一来酒的辣味就会变淡，自然也就越香了。 黑龙江省龙江源酒业有限公司 更多详情查看：http://www.tangjiu.com/z_longjiangyuan 白酒招商：http://www.tangjiu.com/baijiu/

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