北京二锅头酒酿造技艺是北京酿酒史的重要代表，它萌芽于元、明，成型于清康熙十九年（1680年），1949年国家对酒实行专卖，“红星”酒厂面接收12家老烧锅，使它进入了高速发展时期。 这一古老技艺自清康熙赵氏以降传承九代，生生不息，凝聚了北京酿酒技师的聪明才智。数百年来，酿酒师们靠着眼看、鼻闻、口尝、手模、脚踢等方式不断创新酿制技艺，同时通过师徒间的口传心授传承酿制技艺。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。 如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。 二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，用火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。 北京二锅头酒的酿造这一古老技艺自清康熙赵氏以降传承九代，历经300余年，凝聚着北京酿酒技师的聪明才智。其中的老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技，而掐头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师的首创，也是二锅头酒的由来，是中国白酒发展史的里程碑。 北京皇家京都二锅头运营中心 招商联系方式：招商经理 13503827989　 更多详情查看：http://www.tangjiu.com/z_huangjiajindu 白酒招商：http://www.tangjiu.com/baijiu/

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