中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共为世界著名的六大蒸馏酒，而我国的白酒，从酿造工艺上，较其他蒸馏要复杂得多，酿造原料和酒的风格也是各种各样，极具其特色。如：泸州老窖、汾酒、茅台等 ，这是以酒的产地名所命名的名称;高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，这是以酿造所用原料的名称进行命名的白酒;杜康酒、范公特曲等，是根据名人的名字所命名的名称;而特曲、头曲、二曲等则是根据产品发酵、贮存时间的长短所命名的名称。白酒名称的繁多，不仅代表了中国白酒的优秀品质和复杂的加工工艺，更印证了中国白洒悠久的历史。 酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明在我们的祖先在很早的时候,就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。 关于白酒的起源，众多说法不尽相同，有的说白酒起源于唐代，有的则说是从元代传入我国的，还有说是东汉时期开始酿造的。 唐代烧酒之说。著名诗人白居易的”荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”诗句，印证了唐代出现烧酒的事实。 元代创始之说。《本草纲目》中提到：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话提出白酒起源于元代的说法，还叙述了当时白酒的酿造方法。 东汉酿造之说。东汉时期还有关于以白酒作为燃料的史实记载，这些都有力得证明了东汉时期就已经出现了白酒。 酒有着数千年的文化，为何称之为酒？把酒字拆开就是水和酉，水是酿酒的主要成份，而酉就是古代的一种酿酒容器，所以就称之为酒。

来源：中国糖酒网信息中心