挂杯这个说法最开始是来自于葡萄酒，指的是杯子周边的酒液由于表面的张丽覆在杯子的表面不会很快的落下从而形成一个个的泪珠或者是小溪，这就是挂杯。 那么是不是越是挂杯的白酒就越是好酒呢？ 有很多的人喜欢通过观察挂杯的情况来判断白酒的品质，并且以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底是不是正确呢？其实这是有一定的道理的，主要的原因是白酒当中的风味物质越是丰富挂杯的现象也就越明显，这样的话喝起来也会觉得酒体醇厚、口感丰腴。所以挂杯的时间越长就意味着酒更加的浓香，酒精的含量也更高，不过这却并不能准确的反映出酒水质量的高低，这就像用酒花和堆花的时间长短来判断酒精的度数一样不可靠。所以挂杯并不是也不会成为判断白酒质量高低的标准，因为挂杯和白酒的酒体关系和酒体的标准都是不同的，相互之间根本没有可比性。 挂杯和酒花都运用了张力的原理，因为越是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力就越好，酒花就更加细而高，挂杯是则多而持久。

来源：中国糖酒网信息中心