众所周知，喝酒往往会上头，造成上头的原因是酒中含有杂醇油、甲醇和甲醛等有害物质。五粮液之所以“不上头”，是因为五粮液酒质中不含有上述有害物质。 五粮液由固体纯粮发酵而成，是中国千年传统酿酒经验的累积，代表着中国白酒民族瑰宝的最高水平。其传奇、独特、神秘的工艺和配方，确保了五种粮食自然发酵的品质，五粮液酒是饮后“不上头”好酒。 五粮液为了防止有害物质的进入，在酿酒过程上采取了一套近乎苛刻的工艺控制体系。工人们先对辅料预先进行了清蒸处理，去掉部分有害物质，并在蒸酒的时候，严格控制流酒温度，坚持做到“两不要”：首先，刚蒸出来的酒不用，这是因为刚蒸出来的酒里面醛类的含量较高，多饮容易让人的身体产生不适反应；其次，蒸馏1小时后酒精度低于50度的酒不要，这主要是因为其中杂醇油和有害的大分子物质含量较高。经过两次过滤后，只取原酒中间的一部分，从根本上保证了酒的优质和醇正。经国家权威部门检验，五粮液中甲醛等有害物质的含量几乎为零，从根本上保证了五粮液的品质标准。 同时，五粮液还最大限度地将五种粮食中的各种微量有益成份转化到酒中。大家都知道，五粮液的原料是五种粮食组成的，这五种粮食风格迥异，各有各的营养特点：大米富含淀粉、蛋白质、维生素及11种矿物质；糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；高粱含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维；小麦有滋养人体的重要物质，还有抗癌防癌的效用；玉米具有长寿、美容的作用。目前，应用高科技检测技术在五粮液中检验出的有益物质高达数百种，这些物质在人们日常生活所摄取的蔬菜、水果、粮食中都能找到，天然健康，主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香物、氨基酸等等。 而和五粮液类的浓香型白酒不同，酱香型白酒的酿造原料相对单一，这就决定了其所含成份无法和五种粮食酿造的五粮液相比。而且酱香型白酒中，酸、酯，醇类天然物质只是作为助香成分，其主体香味物质至今尚不明确，对人体健康的影响尚无定论。一些个别企业对喝酒可以“治病保肝”的炒作，更是经不起科学检验，在上海肝病专家的实验结论中，事实并非如此。

来源：中国糖酒网信息中心