日式鸡尾酒，顾名思义，是以日本酒为基酒制成的鸡尾酒。日本酒有哪些？最深入人心的一种，当然是清酒了。但日本酒，不止清酒一种而已。即使是清酒，也有相当多的类别。 清酒，是日本酒第一大类。清酒由“浊酒”而来，米酒原本混浊，经过压滤，才产生了清酒。但浊酒并未因此而消失，相反，它有着自己独特的韵味，米香浓郁，口感味甜，外观也很美。据说，在“炉匠”餐厅，酒单上卖得很好的一款，就是浊酒“天狗舞”，适度的口感很受客人喜欢。 至于清酒，也有类别之分。在任何一份日式酒单上，你都会看到“吟酿”、“本酿造”之类的字眼，其实，这就是对清酒种类的划分。被称为“吟酿”的，是清酒中品质较高的一款，低温发酵而成，对米的精白度要求很高；“本酿造”的酒，会加入少量酒精，来提高酒的香味；还有一种“纯米酒”，只用米和米曲酿成，完全不添加酒精。这些不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度，都有所不同，更有些适合冰饮，有些适合加热。所以，用它们调出的鸡尾酒，口感也会有所区别。 上海目前推日式鸡尾酒的地方不少。位于国金中心的“炉匠”是一间。这餐厅做的是炉端烧，餐厅正中拥有一个独一无二的炭炉，海鲜和肉类通过用900度的高温炭烤，得以外皮酥脆，肉汁鲜美。这是这间日餐厅的一大特色。而另一大特色，便是清酒吧了，位于餐厅的二层，酒单上拥有近二十种清酒鸡尾酒，算得上是相当丰富的了。“清酒·可乐”是很常规的喝法，可乐中加了清酒和柠檬，显得清甜爽口。

来源：中国糖酒网信息中心