在判别葡萄酒的质量层阶之前，最早需求判别的是葡萄酒是不是有显着的质量缺点。最多见的葡萄酒缺点包含软木塞污染（TCA）以及是不是不够或过于氧化。一般来说，葡萄酒的质量缺点能够经过辨认某些标志性的香气和滋味来进行判别。 　　（1）软木塞污染 　　在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然真菌，当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时，会衍生出TCA（三氯苯甲醚）这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实践生产中，将TCA彻底根绝十分艰难，目前为止还没有万无一失的彻底治愈办法。 　　（2）不恰当的氧化 　　葡萄酒另外一种多见的缺点即是不恰当的氧化或复原（氧化程度缺乏），这种缺点与葡萄酒触摸氧气的程度有关，过于氧化即是过火触摸氧气的成果，氧化程度缺乏即是没有充沛触摸氧气的成果。 　　氧化反响能使白葡萄酒的色彩转成为棕色或草黄色，使桃红葡萄酒的色彩成为棕色或橙色，使红葡萄酒的边际色彩成为橙色或棕色。当然，假如在酿制进程中，对葡萄或果汁进行低温控制，是有助于减缓氧化程度的。假如发作不恰当的复原改变，葡萄酒闻起来就会有臭鸡蛋、大蒜或洋葱的气味，甚至有轮胎烧焦的气味。不过假如发作的是不恰当的复原改变，能够经过摇晃酒杯或醒酒的方法进行减轻。

来源：中国糖酒网信息中心