高粱酒如何选择良好的储存环境? 白酒为了避免失酒的情况发生，除了浸湿并利用膨胀的软木塞来阻隔空气之外，还要静静的长时间躺在不受外界干扰的恒温柜里，一年四季都不会受到温度变化的影响，由于没有换气的情形发生，这样就能把失酒的情形降到最低。当然我们不大可能为了高粱酒来添购恒温柜，但是至少能够挑选良好的储存环境；最好能把酒类存放在地下室里，因为日夜无温差，冬季至夏季温差在20℃~25℃之间，如果摆在下层湿气较重的地方，水分比较不易流失，主要是以酒精挥发为主，可降低呛辣感，让酒质更加柔顺；反之如果摆在上层较干燥的地方，水分流失的快，酒精挥发的少，酒精浓度反而可能提高。不过也要注意地下室的环境不能太潮湿，湿度宜控制在60~70度之间，避免虫、蚁的孳生，以免破坏酒标和包装盒；同时也要注意通风良好，才能减少细菌的繁殖和霉味的产生而影响酒的味道。如果没有地下室，则以1楼为佳，室内日夜无温差，全年温差在20℃~30℃之间；最好避开最顶楼层，日夜温差明显，更容易受到日照的影响而失酒严重。 如何加速高梁酒的陈年效果? 高梁酒的陈年效果并非来自于自我醇化，一切都是空气造成的；因为当环境温度降低时，酒精受到冷缩效应，高梁酒的水位降低，酒瓶里空气的空间变大，产生负压现象，就会把瓶子外面带有氧气和湿气的空气吸进来，其中的氧气和高粱酒里的酯类和醇类产生了氧化效果，就可以让酒质升华，口感更加圆润和顺口，当然我们也可以说这种现象就是在酒瓶内进行长时间的醒酒。如果想要简单的加速高梁酒的陈年效果，为了在短暂的人生实时享乐，我会建议将买回家的高粱酒瓶盖打开，换成红酒的软木塞，轻轻的塞入即可，这样就可以加速高梁酒的换气动作，只要1~2年的时间，一样可以达到陈年的效果。

来源：中国糖酒网信息中心