甜面酱是一种很好的调味品，具有甜、鲜、咸等口味。甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入产生了盐味。甜面酱含有多种风味物质各营养物，不仅滋味鲜美，而且营养丰富，因此，它广泛地用于人们的饮食生活中。无论是食用烤鸭，生鲜蔬菜，还是日常烹调都是人们常用的调味佳品。 优质面酱应具备以下特点： 一、咸甜适口、不苦不涩，面酱各项指标均应符合国家标准，滋味醇厚、无苦涩及其他异味。 二、色泽鲜亮、深浅适度，优质面酱呈金黄色或红褐色，光泽明显。 三、细腻无渣、卫生合格、优质面酱口感特别细腻，微生物检验合格。 四、酱香浓郁、醇香明显。 五、粘调适度、不稀不澥

来源：中国糖酒网信息中心