白酒相信大家都非常清楚，是用五谷杂粮酿造出来的，那么料酒呢？相信大家对他的名字非常熟悉，但对于用处或许大家不一定清楚。下边酒商网来给大家普及一下料酒的知识。料酒并不是具体指某一种酒，它是所有烹饪酒的统称，像黄酒也是其中的一员，料酒的主要作用是用来去除肉的腥味，为菜提鲜的。 为什么料酒会有这两种功效呢？ 一、所有酒类中都会含有或多或少乙醇，乙醇经过挥发后会带走肉中含有腥味的蛋白和胺类。另外因为料酒的酒精浓度在15度左右，在去除腥味的同时不会度蛋白质和脂类造成破坏，这也在一定程度上保存了肉类的营养成分。 二、至于料酒为什么会有增香、体味的作用呢？那是因为料酒中含有大量的糖分和氨基酸两种物质了。 看了料酒的，那么白酒呢？虽然白酒中还有的酒精量要远远超过料酒，但是白酒中所含的糖分和氨基酸却远远低于料酒。 综合两种情况，白酒的功效要远远低于料酒的功效，在做菜方面，所以以后在做菜的时候家里一定要准备好料酒，最好不要用白酒来代替，但是做菜的文化世博大精深的，所以在选择料酒的时候，一定要分清做菜的材料和烹饪的时间。

来源：中国糖酒网信息中心