茅台镇所产的酱香型白酒距今已有上千年历史。当地严格按照端午踩曲，重阳下沙，一季只酿一次酒的方法才得到了最好的属于茅台镇的酱香佳酿。 酱香酒的酿制历时10个月，由纯粮酿造、经自然发酵，经传统的九八七工艺，即期间需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酿制过程中绝不添加酒精和香精，具有酒体醇厚、酱香宜人，回味悠长等众多优点。 选用基酒贮存至少三年以上，同时运用独特的工艺使得茅台镇酱香酒中大部分对人体有害的物质在酿造过程中已经挥发，而茅台镇独有的天然酿酒微生物群发酵所产生的有益物质则留存于酒体之中。所以从唐代开始，这里所产的酱香酒就是皇宫贵族和士大夫的最爱。

来源：中国糖酒网信息中心