1、按使用的主要原料分： 粮食酒（高粱酒、玉米酒、大米酒） 瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒） 代用原料酒（粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒） 2、按生产工艺分： 固态法白酒：原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸馏工艺 ； 液态法白酒：原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成；其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成； 串香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成； 3、按糖化发酵剂分为： 大曲酒；用大曲（指曲的形状）酿制的白酒 小曲酒：用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒；因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒、快曲酒 4、按香型分（主要分类）： 浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型） 清香型（亦称汾香型、醇香型） 酱香型（亦称茅香型） 米香型（小曲米香型） 其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型） 5、按产品档次分： 高档酒是指用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等 中档酒是指工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等 低档酒亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等； 按白酒质量分：国际获奖名酒、国家名优白酒、地方名酒 6、按酒精含量分： 高度酒（主要指51-67 度） 中度酒（主要指38-50 度） 低度酒（主要指28-37 度）

来源：中国糖酒网信息中心