氧是人类生计所不能短少的东西,但有时也会成为人类安康的大敌.人体每天都要饱尝来自外来和本身的有害物质的毁灭性进犯,这些有害物质中的大多数是自由基,而对人体最具破坏性的自由基则是活性氧基团. 活性氧基团通常因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过火剧烈的运动等缘由生成.当前大家的各种疾病约89%起因于活性氧基团.心脏病、脑溢血以及帕金森症、痛风、风湿病、白内障和其它视觉妨碍、风湿性关节炎等老年人退化疾病,是因为氧化危害的长时间堆集而致使的病症。 　　所幸的是,通过长时间进化,人类体内具有了处理这些氧化危害的机制.可是,不借助于咱们所吃的食物,咱们就不能有效地防护自个.而老年人退化、疾病的添加,表明晰尽早接连、适度地从膳食中吸取抗氧化物的重要性。 　　自Harman于1956年和 Tappel于1968年提出,抗氧化物可使人长命以来,他们的揣度已被不断证明,尤其是在1989年至1993年时间,发现抗氧化物在试管内、体外和体内具有保护许多体系免受本身和外来自由基进犯的功用。 　　研讨人员发现,葡萄酒,尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功用。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力,发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开端上升,90分钟后到达最大,抗氧化活性均匀上升15%.日本的酒类技能中间与日研食物股份有限公司老化操控研讨所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧消除功用进行了联合研讨,取得了必定的成果。 　　葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的效果.抗氧化物可以多种方法对活性氧基团发生效果.最简略的方法是铲除活性物质.葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物归于活性氧铲除剂这一类抗氧化物.消除活性氧的另一种重要方法是由抗氧化剂向其供给一个氢离子,使其发生复原反响而将其除掉.葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2,3-和2,5-二羟基苯甲酸等,都能与活性氧基团起复原效果而将其除掉。

来源：中国糖酒网信息中心