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    家乡的发酵食品 ——————新野汉华粮液 一、 名称及由来酒，在人类文化的历史长河中，有它自己的身世，自己的祖宗。在灿如星河的酒世家族中，“汉华酒”就是其中一员。它的渊源来自于汉光武帝刘秀和皇后阴丽华传奇般姻缘的动人轶事，成为中国酒史上一段美丽的传说。 阴丽华之父阴陆有两子一女，他靠酿酒发了家，他酿造的酒销往方圆百里之内，成为新野远近闻名的大富商，其“阴氏佳酿”成了远近闻名的美酒。东汉建武元年（公元25年）刘秀平定河北，攻陷洛阳，推翻刘玄政权，建立东汉王朝。刘秀即位后，带着阴识、阴兴、侍中傅俊等人来到新野迎接阴丽华。 晌午席间，丽华捧出亲手为夫君酿制的好酒，与君分享。皇帝刘文叔呷着一口酒，慢慢地咽下，说道：“我南征北战出身入死，走遍东西南北，喝了不少酒，但从未喝过这等好酒。”刘秀放下酒杯，高声道：“拿笔墨来！”侍从忙端来笔墨皇榜，只见刘秀饱蘸浓墨，在皇榜上写道：“阴氏丽华酒”五个大字。从此，“阴氏丽华酒”从新野至宛城入洛阳，成了地地道道的御酒，享誉神州。 据说，刘秀在封东汉二十八宿的时候，除了在云台为二十八宿画像外，每人还赏“丽华御酒”十车，成为东汉宫廷之中的一种荣耀。 建武十七年，阴丽华封为光烈皇后，此酒被封为“宫廷御液”，且阴氏酒业的规模更大。凡朝中迎、送、犒劳、赏赐全部用“阴氏丽华酒”。阴丽华为后期间母仪天下，庄重沉静，性格仁孝，慈爱宽厚，深受世人爱戴和后世称颂。正如当时人间评论“皇后人品几如其酒品也”。之后，新野的人们为了纪念东汉刘秀与阴丽华的动人故事，故而将“丽华酒”更名为“汉华酒”。 二、 主要原料优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米 三、 风味特点窖香浓郁、绵甜醇厚、入口爽净、余味悠长 四、 生产工艺原料→配料→拌合→粉碎↘ （五种粮食） 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲（2）原料配比酿制的原料配比为：品名 高粱 大米 糯米 小麦 玉米配方 36% 22% 18% 16% 8% （3）粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。（4）蒸糠糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。 五、 所获荣誉 “汉华粮液”畅销五省30多个县市，深得广大消费者的喜爱。 “汉华”品牌荣获“河南省商标” 2007 年11月，“汉华粮液”荣获“第二届中国国际食品博览会金奖”
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      曾扬中
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      2012-06-22 00:00

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