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2021-06-21更新
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绵阳
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炒米粉酱:每个新疆姑娘的乡愁里都有一碗新疆炒米粉。从迪丽热巴这个大家都知道的新疆丫头那里就能看出,新疆炒米粉的魅力。一碗新疆炒米粉,是“不知道吃啥”和“随便”的答案,是新疆丫头子友情鉴定器,是比大盘鸡更浓的思乡情。甚至如果让新疆人写一份,那一定是《论炒米粉辣度与新疆儿娃子择偶难易度的相关性》。新疆炒米粉是米粉界的另类。首先,因为米粉。新疆米粉自有筋骨,贵州米粉式的粗米粉,入口时滑,落牙时弹,咀嚼时糯。生米粉是以新疆的大米为主料,再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性,所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉,很有嚼头,炒制也不会折断。要做出好的米粉不易,完全靠厂家的经验和信用,产品幼细,煮熟后带一点点白心。
太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄,要是全部都洁白,那一定是被漂白过的,这样的米粉吃多了对身体不好。其次,因为辣。是新疆炒米粉的灵魂。“一半勾子地狱,一半舌尖天堂”这句话,用来形容新疆炒米粉真是无比贴切。不同于现再很多辣菜用辣椒油和辣椒精来调制辣味,新疆炒米粉的辣来自于纯纯的辣椒酱料,郫县豆瓣酱的川辣遇到辣皮子的疆式,爆辣可以不吃,但必须有。再次,因为酱。酱香是新疆炒米粉的主要流派,而酱味的主要来源郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱,在不同的烹饪顺序和配比下会带来不同的香气,或呛香或,各有千秋,以圆融独特为佳。从次,因为肉菜搭配。新疆的炒米粉里面多就是两种肉类,一种是牛肉、一种是鸡肉,在没有其它的肉类。
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