异VC钠

异VC钠

D-异抗坏血酸钠（异vc钠）

作为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，。用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。

1. 肉制品中:作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽，改善风味。

2. 冷冻鱼虾:保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒:在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵

4.果汁及酱类:在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。

5. 水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。

6.制品:在装罐前加入到汤汁，保持色香味。

7. 用于中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期。

8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品使用量1.0g/kg.

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于啤酒，使用量0.04g/kg;肉制品，使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁饮料，使用量0.15g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，使用量1.0g/kg。

实际应用中，常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中，可用来代替维生素C，作为发色助剂，同时可减少亚硝酸钠的用量，并保证产品质量。在水果加工过程中，可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠，可延长啤酒保质期，仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化，将冷冻前的鱼体在0.1%~0.5%的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟，也可用0.1%~0.2%水溶液喷雾。