各类食用油在冬天产生不同程度的结晶现象是否正常？是否可以据此判断食用油的质量好坏？昨天，记者咨询了苏州农业职业技术学院食品系的华景清教授。华教授介绍，食用油在温度较低时出现结晶，是一种正常的现象，并不会因此影响食用油的质量。

　  食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。简单来说，根据食用油种类和成分的不同，每种成品油的熔点都是不一样的。如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。

　　花生油、棕榈油等种类的食用油因为熔点相对较高，在冬季很容易出现结晶的现象；而大豆油等种类的食用油虽然可以基本在冬天保持液态，但如果长时间静置不使用，也会出现结晶的现象。

　　另外，靠观察在低温状态下食用油是否结晶，并不能判断食用油的品质好坏。“检验食用油的成分和质量好坏，是一项比较复杂的程序，需要用到专业的（食品代理）仪器，仅仅靠肉眼观察是不靠谱的。