咖啡，作为世界三大无酒精饮料之一，正在渐渐成为一种习惯，进入人们的日常生活。根据艾媒咨询数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模达到6178亿元，预计2025年有望突破万亿元。

“咖啡“一词，源自阿拉伯语，是“植物饮料”的意思，起源于埃塞俄比亚西南部的高原地区，作为咖啡原产地，世界99.9%的咖啡树种都能在埃塞俄比亚找到，因此素有“咖啡基因库”的美誉。相传，埃塞俄比亚高地一位名叫Kaldi 的牧羊人，发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。

在植物学上，咖啡属于茜草科咖啡亚属的常绿树，主要产地包括巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、爪哇、牙买加、中美洲和加勒比海地区等。其中，巴西被称为“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡生产国和出口国，以及仅次于美国之后的第二大咖啡消费国；哥伦比亚是世界第一大水洗阿拉比卡生产国，第二大阿拉比卡生产国，第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一。印尼是亚洲最为著名的咖啡产地，苏门达腊（Sumatra）山区出产的曼特宁（Mandheling）和麝香猫咖啡世界闻名。

咖啡豆，是咖啡树果实（咖啡樱桃）的种子，主要包括阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）和利比里亚（Liberica）三大品种。阿拉比卡咖啡豆是咖啡的原始品种，具有香味独特、口感细腻的特点，广泛用于制作高档咖啡，世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，其总产量约占世界咖啡的70-80%，有很多子品种、孙品种、杂混品种；罗布斯塔种具有浓郁的口感和较高的咖啡因含量，多用于商业咖啡，常制作速溶咖啡和混合咖啡等，产量占世界咖啡总产量的20-30%，常跟阿拉比卡大类的品种进行反复的配种改良，也延伸出很多子品种、孙品种等；而利比里亚种很少见，产量只占世界咖啡总产量的2-5%，基本上仅在西非部分国内进行市场交易、种植研究用。    

阿拉比卡

阿拉比卡，又被称为小粒咖啡豆，原产于伊索比亚高原，多生长在海拔1000-2000米的高度之间，适宜生长温度为15-24℃，湿度60%左右，对栽培技术有较高的要求，主要产地包括埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、印度、秘鲁、墨西哥、洪都拉斯、危地马拉等。阿拉比卡中的咖啡因含量约为1.2％-1.7％，具有丰富的香味和高级的酸味。

阿拉比卡种之间有着各种演化、杂交、突变等，其亚种包括古优原生种（Heirloom）、波旁（Bourbon）、铁比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、帕卡斯（Pacas）、卡度艾（Catuai）、帕卡玛拉（Pacamara）、艺妓（Geisha）等世界知名的精品咖啡。许多风味良好的阿拉比卡变种，抗病性并不强，因此，是很不容易照顾的作物。

铁皮卡（Typica）

阿拉比卡咖啡品种铁比卡（Typica），源于非洲埃塞俄比亚，是最接近原生种的品种之一，也是现在大多咖啡品种的起源，牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。

铁皮卡豆型稍长，带有干净的柠檬酸味，余韵甜，风味优雅细腻，同时咖啡因含量较低；但是体质较弱，易受虫害，对叶锈病扺抗力低，因此，对生长栽植条件较为苛刻，产量也很低。

波旁种（Bourbon）

阿拉比卡咖啡品种波旁种（Bourbon），是目前发现的最接近原生种的品种之一，在马达加斯加岛旁的Reunion（原地名为Bourbon）发现。

波旁种咖啡豆的果实为圆锥形，颗粒小且浑圆饱满，抗病优于铁皮卡；其果味和酸味类似于红酒，风味平衡，余韵较甜。

艺妓/瑰夏种（Geisha/Gesha）

艺妓or瑰夏or艺伎，名字来自于埃塞俄比亚的艺妓山（GeishaMountain），是巴拿马特有的咖啡种；其香气佳，带有艺妓花香和茉莉花香，余韵甜且干净，带有明亮的果实酸味，口感非常柔顺，受到广大咖啡饮用者的好评和青睐。近年来，艺妓产量少、价格高，在精品咖啡界大放异彩，问市短短几年间，就素有“精品皇后”之称。    

帕卡玛拉（Pacamara）

帕卡玛拉（Pacamara）有着奇特的植株形态和生豆外形，巨大的叶片、高挑的树形、硕大的生豆，被誉为萨尔瓦多最具代表的品种。

与艺妓、波旁、铁比卡这些自然演化的品种不同，帕卡玛拉品种并非自然演化或自然杂交而成，而是由一群萨尔瓦多的优秀咖啡育种人员所培育出来的。

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉种（Caturra），是波旁（Bourbon）的单基因变种，最早在巴西一个叫做卡杜拉的小镇被发现，口感上带有特别的柠檬或是柑橘的清香和酸味。

帕卡斯（Pacas）

帕卡斯（Pacas），属于波旁（Bourbon）品系，亦波旁的自然变种（Mutation）。最早于1949年被萨尔瓦多SantaAna产区的帕卡斯家族发掘并选拔，植株较矮，结果成串，产量丰富，并且风味表现佳，因此常被用做育种的基础。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾（Catuai）是卡杜拉（Caturra）与蒙多诺沃种（Mundonovo）的交配种，植株矮小，具有较强的抗风雨能力，但极易感染叶锈病。其果实质量好、产量高，口感甘甜，酸涩较少，均衡感佳。

原生种（Heirloom）

原生种一般指来自埃塞俄比亚的古老阿拉比卡品种，是一种未经分类的咖啡豆统称，由于其英文名称为Heirloom，因此在国内也被称为“传家宝”。    

罗布斯塔

罗布斯塔，属于卡内弗拉（Coffea canephora）种，被称为中粒咖啡豆，原产于非洲刚果，多种植在海拔200-800米的低地，生长温度为24-29℃，湿度为70-75%，目前主要产地为越南、印尼、印度等。罗布斯塔的咖啡因含量约为2.2％-2.7％，风味带有浓郁的香气和强烈的苦味。

罗布斯塔最显著的特点就是抗病能力。一方面，阿拉比卡种有着44条染色体，而罗布斯塔的染色体只有22条；正常来说，染色体数量越多，那么株植的基因复杂度越高，产出的物品就越高级。另一方面，阿拉比卡是自花授粉派，而罗布斯塔是异花授粉派；通过异花授粉而产生的后代植株会拥有两种亲本植株的遗传性状，这样就能够产生更多的可能性，从而避免很多病灾，因为能够通过不断改变基因来适应环境。同时，罗布斯塔拥有更多的咖啡因含量，能够有效防止昆虫的啃食，完美充当天然杀虫剂的身份。

利比里亚

利比里亚，又被称作大粒咖啡豆，原产于非洲的利比里亚，于1872年在塞拉利昂被发现，目前主要产地为利比里亚、苏利南、盖亚等。利比里亚的咖啡因含量约为1%，口感浓郁、强烈、粗壮，带有木质类风味和强烈苦味。

在1890年左右，由于咖啡叶锈病的流行，导致世界各地的阿拉比卡咖啡树种大量死亡，而利比里亚咖啡树因为抗病虫害的特点，被广泛推广到世界各国种植。

世界顶级咖啡豆

哥伦比亚Supremo

哥伦比亚以其优质的咖啡豆而闻名，Supremo品种为其顶级产物。这种咖啡豆具有浓郁的口感、均衡的酸度和令人陶醉的巧克力和坚果风味。

埃塞俄比亚耶加雪菲    

作为咖啡的起源地之一，埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆以其花香和水果风味而闻名。这种咖啡豆有着明亮的酸度、复杂的口感和令人难以忘怀的浓郁果味。

巴西桑托斯Santos

巴西是世界上最大的咖啡生产国之一，Santos是其顶级咖啡豆品种。这种咖啡豆具有平衡的酸度、丰富的口感和巧克力的香气，适合用来制作浓郁的咖啡。         

印度曼特宁

印度曼特宁咖啡豆以其浓郁的口感和深厚的酸度而闻名，这种咖啡豆带有烟熏和巧克力的风味，适合喜欢浓烈咖啡的人品尝。

哥斯达黎加Tarrazu

哥斯达黎加的Tarrazu咖啡豆以其清新的酸度、柔和的口感和水果的香气而备受推崇，这种咖啡豆适合喜欢风味平衡和口感顺滑的咖啡爱好者。

肯尼亚AA

肯尼亚AA咖啡豆是肯尼亚的顶级产物，以其明亮的酸度、丰富的口感和柑橘和莓果的风味而著称，这种咖啡豆适合追求新鲜感和复杂性的咖啡爱好者。         

 坦桑尼亚卡鲁姆

坦桑尼亚卡鲁姆咖啡豆具有浓郁的口感、酸度适中和水果、巧克力的风味，这种咖啡豆适合喜欢口感饱满的人。

印尼龙目岛

印尼龙目岛咖啡豆以其浓郁的口感、低酸度和木质香气而知名，这种咖啡豆适合喜欢重口味咖啡的人品尝。      

委内瑞拉马拉卡伊博

委内瑞拉的马拉卡伊博咖啡豆具有丰富的酸度、柔和的口感和可可的风味，这种咖啡豆适合喜欢口感平衡和柔和风味的人。         

哈瓦那古巴    

哈瓦那古巴咖啡豆以其浓郁的口感、酸度适中和巧克力和烟草的风味而闻名，这种咖啡豆适合喜欢复杂风味的咖啡爱好者。 

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