豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者蛋 白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，酶的活力，延缓发酵过 程而制成。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营 养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。     在川渝菜系中，讲究“食以味为先”，豆豉当然是不可或缺的调味品，甚至可以说无豉不成席。古城永川 ，因豆豉酿制而闻名于世。一粒粒美味可口的豆子，虽然毫不起眼，却“味纯香，甘咸调和”。永川豆豉属 毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但 营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。     重庆市永川豆豉食品有限公司 是全球大的毛霉型窖藏豆豉发源地和生产基地，并被世界粮食署和大 英博物馆记录在案,拥有年产5000吨毛霉型豆豉和年产10000吨复合霉低盐豆豉的生产能力，拥有一套高水 平的技术研发团队，公司对产品设计开发、原料采购、产品制造、检验、储存到销售服务过程进行严格控 制。 “永川豆豉”酿制技艺始创于1644年，至今已拥有超过370年的历史，闻名遐迩，是享誉中外的宝贵文 化遗产。     外祖母永川豆豉在原料、时间的选择上都很讲究，一般是头年的重阳节投料生产，一直要储藏到第二 年的中秋节才能拿出来。因为只有这个合适的时节，才能孕育出香惊四野、乌亮醇香的豆豉。 但儿时母亲的菜中那一粒粒光滑油黑、清香散粒的豆豉，却让他始终难以忘怀。     外祖母永川豆豉可用于烹饪，也可代菜佐餐，营养价值和药用价值极高。它的独特风味，跟永川得天 独厚的水资源，和亚热带季风性湿润气候密不可分。水是豆豉的血液，黄豆是豆豉的肌肉，微生物是豆豉 的骨骼。血肉骨构成了永川豆豉360载之精魂精髓。孕育出香惊四野、乌亮醇香的豆豉。     外祖母永川豆豉，精选新鲜食材，源头把控，传统原味酱香，好吃更健康！     详情咨询： http://www.tangjiu.com/z_zcycdc