新茅乡精制酱香

新茅乡精制酱香酒，贵州茅台酒厂集团公司直系品牌，集团公司是全国集国家一级企业，国家特大型企业、国家企业（金马奖）、全国质量效益型先进企业于一身的白酒生产企业。公司座落于风光旖旎的赤水河畔的茅台镇，生产、办公场地就在茅台酒厂同一厂区内，与国酒茅台同享得天独厚的水源、气候、土壤等自然条件。  新茅乡酒传承茅台酒传统酿造工艺，幽雅细腻、协调丰满、酱香突出、回味悠长、空杯留香，人们把茅台酒特有的香气简称为“茅香”。 香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长。显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，饮后不上头，醒酒快等特点。   新茅乡生产的如下特点：   1、绿色、保健的原材料    为保证原材料高梁、小麦的生产过程禁绝农药、化肥、等人工合成物质，公司以高过市场价一倍以上的价格与当地农户直接建立订单农业。作为世界品牌，茅台系列酒在生产过程中，从不增添任何非自身发酵产生的物质，全部是老酒勾兑基酒。所出厂的产品具有很好的保健功能，可以说拥有绿色、纯粮、保健康的品质。　　   2、特有的红缨子高粱 　　新茅乡酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。通过茅台工艺发酵使其形成茅台系列酒特有的芳香化合物和多酚类物质，这些有机物的形成与特有的红缨子高粱密切相关，也是茅台系列酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台系列酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。   3、独特的地域环境 　　新茅乡酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台系列酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，产品均不能达到异曲同工之妙。这充分证明了茅台系列酒是与产地密不可分和不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒被国家纳入原产地域保护产品。   4、复杂的酿造工艺 　　概括茅台工艺的特点为三高三长。     “三高”是指茅台系列酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。     “三长”是指茅台系列酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台系列酒基酒酒龄长。   5、纯粮酿造     这是当今许多白酒品牌对其品质属性的宣传广告诉求语，殊不知，这“纯粮”二字的含义是有区别的。一般来说，其他白酒酿造所谓“纯粮”，即指除高梁、小麦以外，还有玉米、荞麦、大麦、大米及薯类、豆类；而茅台系列酒所讲的纯粮，则仅指优质特产糯高梁和小麦，且小麦用量占52%，质量完全符合国家绿色食品、有机食品的严格标准。   6、季节性生产    新茅乡酒生产工艺季节性很强，生产投料在农历九月重阳节进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。   7、严格的质量把关    新茅乡酒系列产品是由茅台集团研发、生产、包装出厂的。精心酿造分级贮存、经过自检、互检、专检、终抽检验收等质量把关。   8、控制产出比     新茅乡酒高品质形成的又一个要素是严格执行5:1的投粮产出比率，即5公斤粮食出1公斤酒，而其他白酒酿造的投粮产出比，者也仅为3:1，茅台系列酒原料成本之高，也是业内之。