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柿子醋的营养

柿子营养丰富，富含胡萝卜素、烟碱酸、维生素B2、维生素B1、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、醣、粗纤维、无机盐、钙、磷、锰、铁质等。

柿子醋保留柿果中丰富的天冬氨酸、丝氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸和磷酸钙钾等10多种微量元素，营养保健价值颇高。

每100克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素3毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等，柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。

柿子醋的保健作用

1、推迟和疲劳。醋含有丰富的有机磷，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳。

2、调解血液的酸碱平衡。醋中的矿物质也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等（醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等有利于吸收消化），矿物质是人体促进新陈代谢必要能源，可平衡血液的酸碱值，防止疾病的发生。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。

3、帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能。醋中含有维生素B1、B2、C等（同时也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏），维生素是人体新陈代谢过程中的辅助酶，在生命活动中起重要作用，B2可促进酵素活性化。

4、预防衰老。醋能和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。

5、增强胃肠道的能力。醋有很强的能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻，醋能起作用。

6、增强机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、及促进新陈代谢等功能。

7、扩张血管。醋能降低高血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，糖尿病。

8、增强功能。醋有作用。故此，不仅能、尿潴留；而且能结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。