谷朊粉

谷朊粉又称小麦面筋蛋白， 是将小麦面粉中的蛋白质分离、 提取并烘干而制成的一种粉末状 产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其蛋白质含量高达 75% ～ 85% 。 目前主要把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂或面团改良剂， 用于面粉、 方便面、 火腿 肠、 水产品及宠物饲料等生产中； 谷朊粉还可在肉类制品中作为保水剂。 由于谷朊粉的 性优势，在食品和饲料中的添加量不受限制。 1 ．面包的制作。添加 1-3% （视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的 粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保 形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。 2 ．方便面、长寿挂面、面条的制作。添加 1-2% 的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易 断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。 3 ．火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘结剂、填充剂。尤其是 添加在鱼肉、 香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉， 增加弹性和致密度， 降低动物脂肪和胆 固醇含量，提高出品率，延长货架期。 4 ．可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不但能改变食品结构和风味， 而且还可提高食品的营养成分。 作为一种低脂、 无醇类产品， 它已成为全世界极为推崇的营 养食品直接进入消费家庭。 5 ．作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等精饲料的基础原料。利用它的多种氨基 酸组成的高蛋白， 以增加饲料的营养价值， 以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率， 并减 少对水源的污染。