供应神奇的健康魔力—藜麦

藜麦能否解决埃及人的食品和健康问题？ “金字塔报”在线提问专家 2013年10月22日 周二 为抵抗饥饿的巴西模式可以帮助埃及：粮农组织代表 在埃及，大多数人口的饮食都是一些高热量低营养的食品，这是一个日益严重的健康问题，特别是影响妇女和儿童的身心健康。埃及的联合国（UN）食品和粮农组织（FAO）将发展重点致力于那些能够有助于改善这种情况的项目。同时2013年也被联合国确定为“国际藜麦年。 该活动将突出强调藜麦这种古老的黄金谷物的营养价值，这种谷物在人类营养的建设方面发挥策略性的作用。联合国粮农组织将加强国际藜麦年与各国政府，联合国机构及当地社区以及非政府组织的合作。 “金字塔报”与联合国粮农组织的专家小组就藜麦对健康的益处做了在线讨论，专家小组成员包括：营养师及消费者权益保护官员 Fatima Hachem女士，植物生产及保护主任Mohamed Dost 先生，通信专家Raffaella Rucci女士 。 金字塔报在线提问：你们怎样描述埃及人的饮食营养，这些食物对健康的主要影响是什么？ 粮农组织：埃及的肥胖率日益增加，尤其是妇女，并且随之而来的5岁以下儿童发育迟缓的频率也越来越高。这种营养不足和营养过剩并存的问题被称为营养失调的双重负担。此外，埃及妇女和儿童贫血的发病率是很高的。营养决策者应该将这些因素结合在一起优先考虑，特别是因为它与国家的人力资本和经济资本的密切相关。 科学家对埃及人民饮食的组成成分进行了研究，结果表明大部分人食用高营养高热量的食物，或者食用一些高热量却不含维生素和矿物质营养的食物。这是因为埃及的饮食变得越来越缺乏多样性，在很大程度上都依靠于面包，糖，油等食材，而供应的水果和蔬菜的含量甚至不足以保证健康标准的要求。这种现象很好地解释了为什么与饮食有关的疾病越来越多？比如肥胖，心血管疾病，高血压，癌症和糖尿病等。 金字塔报在线提问：粮农组织将采取什么措施来改善这种情况呢？ 粮农组织：在埃及，为了提高全国的粮食和营养，粮农组织为政府（也就是农业部）提供了技术支持和能力建设。 还有其他的一些干预性措施，我们正在推行一项意大利资助的项目：“针对妇女和青年在埃及范围内对家庭饮食和营养进行改善。”该项目将有助于一些创收活动的进行，比如宅基地粮食生产和小型家畜饲养相关的活动。这将使得来自全国最贫困乡村的弱势家庭能够通过在当地销售他们自己生产的食品来补充他们的收入。该项目将建立社区示范园、初级农民种植田以及生活学校（JFFLS）等，从而提高社区自行生产有营养的水果和蔬菜的能力，并且获得更好的饲养小型家畜的实践经验。 第二个值得一提的关键性干预措施是粮食政策顾问委员会的确立。该委员会是通过粮农组织资助的一个技术合作项目来确立的，应埃及政府的要求，我们将提供支持以加强技术并完善相关制度，进而增强粮食的决策。该委员会将通过加强技术技能和完善相关制度竭力提高埃及食品的管理，使之在以及区域级占主导地位。 第三个值得一提的初创性措施是粮农组织与欧洲发展银行、埃及农业部以及土地开垦部合作举办的座谈会。这次谈话关于怎样提高埃及农业部的效率以及降低其食品贸易的逆差进行了热烈的讨论。 金字塔报在线提问：给我们更深入的介绍一下藜麦的营养价值吧，为什么2013年要强调它的重要性呢？ 粮农组织： 2013年已经被宣布为“国际藜麦年”，以此来表彰藜麦在抵抗世界饥饿、饮食营养不良以及贫困等方面发挥的至关重要的作用。 藜麦是的一种包含所有必需氨基酸，微量元素和大量维生素的植物性作物。它还具有很强的对不同环境和气候的适应能力，在干旱、贫瘠土壤和高盐度等逆境下也能正常生长，从海平面到海拔四千公尺的高度范围内都能找到藜麦的足迹，并且藜麦还可以承受零下八度到三十八度的温度变化。(注:有关藜麦生物学特性的问题不代表本网站观点,我们观察的结果,藜麦需要海拔1500米以上,但温度不超过32度). 可以说，在这样一个需要不断地增加优质食品的生产来养活急剧增长的人口的现状下，藜麦可以为那些存在粮食隐患的国家提供一个很好的替代性食物的来源。 金字塔报在线提问：这种作物有哪些特殊的健康价值呢？ 粮农组织：就所含的能量而言，藜麦是可以和豆类，玉米，水稻以及小麦等食物相媲美的。此外，藜麦还是优质蛋白，膳食纤维，多不饱和脂肪酸以及矿物质的良好来源，而且藜麦富含其他许多的营养物质，重要的是它可以作为均衡饮食的一部分，与其他食物搭配食用，以获得更好更的营养。 藜麦的健康成分如下： 蛋白质：藜麦的蛋白质含量普遍高于其他大多数谷物，而蛋白质是由氨基酸组成的，其中有八种氨基酸对儿童和成人来说都是必需从食物中摄取的。根据粮农组织的建议，必需氨基酸对3至10岁儿童的生长发育是至关重要的。而藜麦几乎包含所有的八种必需氨基酸。 膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中比较难消化的部分，但是却对其他食物良好的消化十分有帮助，并且膳食纤维还能够防止。最近关于四个不同品种藜麦的研究发现藜麦的膳食纤维含量一般高于大多数的谷物，但却低于豆科类植物。 脂肪：藜麦含有比其他谷物较高含量的脂肪，大约每100克干重的藜麦含有脂肪6.3克，而大豆含有1.1克 ，玉米含有 4.7克 ，大米含有 2.2克，小麦含有 2.3克。脂肪还是重要的热量来源，有助于脂溶性维生素的吸收。藜麦的总脂肪含量，几乎超过50％是来自ω- 6亚油酸ω-3亚麻酸这两种重要的多不饱和脂肪酸，又因为三亚油酸和亚麻酸不能由人体自身产生，所以被认为是必需的脂肪酸。因此，脂肪酸已经被证明对维持藜麦的质量有重要的作用。 矿物质：相比较其他大多数谷物而言，藜麦含有较高含量的矿物质。根据每日矿物质摄取量的相关建议，藜麦是铁，镁，锌等元素的一个特别好的来源，缺铁往往是最常见的营养不良的情况，同时藜麦富含复合草酸盐，能够与矿物质（如钙和镁）结合，减少其在体内的吸收。 维生素：与其他谷物相比，藜麦是 B族维生素核黄素和叶酸的良好来源，它还含有大量的维生素E，尽管其含量在烹饪之后似乎有所下降(Koziol, 1992)。 金字塔报在线提问：在其他国家种植藜麦的过程中有什么借鉴性的经验吗？ 粮农组织：在埃及、伊朗和也门，我们对产量较高的几个藜麦品种进行了评估。在埃及，我们将试验品种种植于大部分谷物都不能正常生长的盐渍土地上，我们惊喜地发现，即使在这种情况下，藜麦仍可以产生令人满意的产量。 金字塔报在线提问：藜麦种植在埃及的哪些地方呢？这是不是很昂贵呢？ 粮农组织：藜麦被种植在埃及的盐渍土地上，由于它与其他农作物相比具有很高的耐旱性，只需极少的水分就可以正常生长，因此，在埃及种植藜麦不是很昂贵。 金字塔报在线提问：哪些机构将是粮农组织起作用的承办单位呢？ 粮农组织：粮农组织的主要合作方有工信部，农业部，政府研究机构（ ARC ）以及几个大学研究机构。 搜索关键词： 粮农组织，联合国，埃及，作物，藜麦