胶之素

胶之素（DHC-F710 复合变性淀粉 ）应用说明: DHC-F710 胶之素是一种新型复合变性淀粉，用于汤圆、水饺、棕子和其它速冻食品的生产中，可替代 CMC 、瓜尔豆胶等食品添加剂。 性能特点：1 、本品在使用时，其分子网络能够与面粉的分子网络组成相互交叉、相互贯穿的新网络，增加面团的弹性和粘度。 2 、本品具有良好的冻融稳定性 , 增强其口感，复水快，外观好、表面光滑。 3 、本品由于粘弹性能好、用量少、价位低，可节约生产成本，提高成品率。 使用方法：1、按米粉、面粉总重量 2-3% 的比例，与其它辅料一起直接投入搅拌罐中，充分混合均匀后打浆和面即可，其它按厂家原生产工艺。 2 、本品因米粉、面粉等级不同，使用效果有所差异，可适当调整加入比例，以达到效果。 胶之素（ DHC-F720 复合变性淀粉）DHC-F720 胶之素主要应用于方便面、鲜湿面、米粉及挂面等面制品的生产中，它能在面制品表面形成较好的表面膜，降低油耗，增加韧性，复水快，提高出品率。依面粉质量不同，一般使用量 3-5% 左右。 胶之素 ( DHC — F730 复合变性淀粉 ) DHC — F730 胶之素是公司近推出的新型复合变性淀粉，制品，主要用于速冻水饺皮、刀切馒头、花卷上。可提高速冻水饺的光泽度、透明度，增加白度，提高成品率，减少水饺开裂、破损。根据面粉质量不同，一般添加量在 6% — 8% 左右。干加或水溶后添加均可，但干加一定要搅拌均匀。在合面加水时可提高 3 个百分点左右。 用在刀切馒头、花卷上 , 一般添加量在 2% — 3% 左右。 胶之素（DHC-F740 复合变性淀粉）应用说明:DHC — F740 胶之素 是我公司近推出的新型变性淀粉，制品，主要用于速冻水饺馅、鱼丸、肉丸、火腿肠等肉制品生产中。特别是在速冻水饺馅上效果显著，可明显改善口感、使饺子馅汁液浓厚、滑润，具有较好的持水性，同等肉馅下，可增加 25% — 30% 的出品率，大幅度节约生产成本。 (1）、用在水饺馅中，一般添加量在 6% 左右，不加蔬菜时，肉：水是 1 ： 1.1 ～ 1.2 ，加蔬菜时，肉：水是 1 ： 0.95 ～ 1.0 。 添加顺序：将肉菜搅拌均匀后加水，加 DHC — F740 。根据肉馅浓度适当加水搅拌均匀， 切记一定加 DHC — F740 再搅拌。 (2) 、用在鱼丸、肉丸中，一般添加量在 4% — 5% 左右。 (3）、用在火腿生产，一般添加量在 2% — 3% 左右。