卡拉胶

【产品简介】 　　卡拉胶（也称鹿角菜胶或角叉菜胶）是一种从海洋红藻中提取的天然多糖亲水性胶体，色泽一般为白色至淡黄色粉末，无臭、无味。卡拉胶具有良好的水溶性，在80℃水温完全溶解，其形成的凝胶是热可逆凝胶，即加热凝胶融化成溶液、溶液冷却又能重新形成凝胶。卡拉胶具有良好的稳定性，中性和碱性状态下即使加热也不会发生水解。 卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用，可发挥显著的协同增效作用，能明显改变其凝胶特性，大大增强其凝胶弹性和保水性。 　　卡拉胶广泛地应用于食品行业、医学、日用化工行业、生物化工、建筑涂料、织物印花和农业等诸多行业和领域。 　　天茁（上海）生物科技有限公司主要生产天茁TM kappa型卡拉胶，直接选用马来西亚和印度尼西亚优质海藻作为原料，加以先进的工艺和完善的管理，生产出高品质的产品。产品达到欧盟E407和 E407a标准；能够根据客户的不同产品需求提供从流动液体到硬凝胶等多种质构的不同产品，满足复配的性能要求。 　　天茁TM卡拉胶特性及型号： 　　特性：天然增稠/凝胶剂； 　　　　　凝胶效果稳定； 　　　　　形成质地不同的凝胶； 　　　　　透明度高； 　　　　　优异香味释放； 　　　　　工艺适应性强。 【使用方法】 分散和溶胶的方法 　　由于卡拉胶能在较低温度下发生水合作用，因而当在水溶液中或乳品中添加卡拉胶时，若分散不当会引起结块，降低其水合率，影响黏度的生成或凝胶强度。通常可将重量为胶体5～10倍以上的砂糖、麦芽糊精或盐混合均匀后，加入水中（或其他溶剂中），再逐渐升温至溶胶温度，使卡拉胶分子分散分布，减少水中结块现象。通常在生产过程中使用高速或高剪切搅拌机将结团部分破碎使水合作用快速完全。 作为水性凝胶的应用 由于kappa卡拉胶在K＋作用下可形成热可逆凝胶，因而在食品领域中获得了广泛的应用。 kappa卡拉胶作为水性凝胶在食品领域中的应用包括： ● 果冻、布丁：卡拉胶稳定剂的用量为0.5％～1％； ● 软糖：卡拉胶的用量为1％～1.5％； ● 肉制品：如花色肉冻、三明治火腿、鱼冻、熟肉制品、家禽制品；添加量为0.5％～1％； ● 宠物制品：添加量为0.5％～1％； ● 啤酒、葡萄酒的澄清剂； ● 酱类／沙司。