金久赖茅酒采用本地优质高粱.小麦为原料,完全按茅台镇春夏秋冬四季气候交替的传统酿酒工艺,伏天制曲,重阳节投料下沙,经七次取酒,八次堆积,九次蒸烤后长期贮存.精心勾兑而成. 其酒体丰满协调.醇和细腻.酱香突出.回味悠长,空杯留香,具有茅台镇酱香型白酒的传统风格,是馈赠,接待,收藏之佳品. 1935年红军长征至赤水畅饮茅酒并用酒疗伤擦身,渡河成功后作"庆功酒". 1945年10月10日国共两党签署"双十协定",蒋介石在重庆举行宴会,用"赖茅"酒款待. 1949年12月访问苏联用"赖茅"酒作国礼赠送给斯大林. 1950年9月30日在北京饭店用"赖茅"酒庆祝建国一周年.  酱香酒的生产工艺 茅台镇， 以盛产美酒而享誉世界，酱香型白酒主要产于贵州茅台镇，来源于其独特的自然条件和气候特征，加之空气中的微生物含量等指标，在其它省份和地区具有性，主要原料取决于贵州本地及周边地区糯高粮及小麦（小麦主要用于制曲所用），在加上赤水河水和茅台特有的微生物群，使其酱香型白酒在工艺方面比较独特。 酱香酒产于驰名中外的茅台镇，拥有得天独厚的自然条件，秉承传统酿酒工艺，长期土法窖藏，精心调制而成。其工艺流程的特点：高温制曲、两次投料、玖次蒸煮、捌次发酵、柒次取酒，一年一个生产周期，用曲量大、长期陈酿、精心勾调。 下 沙： 1、高粱破碎 将原料（茅台镇糯高粮）按2-3%的比例予以破碎，根据甑子的大小确定用粮的多与少，一般情况以750公斤/甑为标准。 2、润 粮 用高于95度的水对破碎后的原料进行湿润，用水量为下粮的52-54%标准为宜。这道工序是相当的关键，今后出不出酒或者出酒的质量有很大的关系。 3、蒸 粮 将湿润过后的原料（以16小时为标准）加上上一年度的母糟混合在一起上甑蒸粮，母糟比例占下粮的7-10%，蒸粮时间根据气压（0.04-0.05PA）大小确定时间，正常情况约二个小时左右。 4、摊凉拌曲 蒸粮结束后取出摊在地面上，同时加曲药，曲药比例占原料的10%左右。同时加上2-3%的尾酒（尾酒是上年度取出的酒精浓度低于15度的基础酒），主要作用是调味，生香。 5、堆积发酵 将拌曲后的原料收堆、当温度升至离表皮层10CM处为40度时进行次发酵（正常情况约30至120小时）。 6、堆积发酵时间根据天气壮况至温度升至40度时，进入窖坑进行第二次发酵。正常情况三十天左右。经第二次发酵后形成糟子。因窖坑的大小原因，每次入窖时必须装满一个窖坑，每个窖坑约11250公斤左右，故需要15甑左右。 至此，道工序结束。 糙沙：7、将糟子从窖坑里取出后，加上经过粉碎润粮后的原料（按1：1比例执行）。再次上甑进行蒸粮。 8、蒸粮时间根据气压（0.04-0.05PA）大小确定时间，正常情况约二个小时左右。 9、蒸粮结束后取出摊在地面上，同时加曲药，曲药比例占原料的10%左右。同时加上2-3%的尾酒。 10、将拌曲后的原料收堆、当温度升至离表皮层10CM-20CM处为40度时进行发酵（正常情况约30至120小时）。 11、堆积发酵时间根据天气壮况至温度升至40度时，再次进入窖坑进行发酵，正常情况三十天左右。 至此，第二道工序结束，所有的基础工作都已完成，前后总共已经过去了两个月的时间，还没有一滴酒的收获。 、三十天后取出糟醅上甑进行次烤酒。（庆贺），次酒的特点：无色透明、无悬浮物、有酱香味、略有生酿味、涩味、微酸、后味微苦。酒精度不低于57度。 12、次酒取完后从甑子里面取出糟醅在地面摊凉，同时加上曲药，按每甑90--110公斤左右为宜。 13、将拌曲后的糟子收堆、当温度升至离表皮层10CM处为40度时进行次发酵（正常情况约30至120小时）。 14、堆积发酵时间根据天气壮况至温度升至40度时，进入窖坑进行发酵，正常情况三十天左右。 15、三十天后取出糟子上甑进行第二次烤酒。按上述程序进行三至七次取酒。 16、分型分等入库：七个轮次的酒分别入库贮存。一般酱香由窖的顶、中部酒醅产生，窖底香由底糟产生，醇甜型由中部酒糟产生，各型酒又分为一、二、三个等级，各次原酒分型、分等级贮存三年以上，进行勾兑调配，然后再贮存一年，经检验合格方可出厂。