酸碱度低时，生长会较少及缓慢；葡萄酒抗氧能力高；酒呈红色，较深；二氧化硫较活跃；酸度明显。以赤霞珠为例，香气带较多果味如酶类，蛋白质稳定性较，酒石酸盐稳定性较高。 酸碱度高时，生长旺盛；葡萄酒容易氧化；色泽红中带蓝紫色，略浅；二氧化硫活跃度减低；酸度不明显。赤霞珠香气会出现较多巧克力，蛋白质稳定性偏低，酒石酸盐稳定性较低 　　由此可见，酿酒师的工作便是要努力保持葡萄酒液中的酸碱值，免得酒质变坏。酿酒师会以不同渠道去控制酒内各种酸：包括醋酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸，配合温度调节及观察微生物活动，稳定酸碱值。 湖南澳卡拉进出口贸易有限公司 招商联系人： 林先生 湖南澳卡拉进出口贸易有限公司 招商联系人： 林先生 手机： 15960111777 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_auskoala 葡萄酒招商：http://hongjiu.tangjiu.cn 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn