贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司

多年的生产数据表明，怀庄酒生产从下沙开始至六轮次，糟醅水分含量是越来越多，那么哪一个更适合于生产，这就要针对不同的轮次来加以考虑。原因在于随着气候条件的不断变化，微生物的活性逐渐增强，繁殖数量越来越多，代谢速度加快。相应的游离水分和反应介质也应同时增加，而在淀粉逐步糊化的过程中，基质浓度的变化也要求水分有所增加而维持相对平衡，至于随着轮次的增加水分逐步增大，糟醅渐柔而产生的堆积紧的负作用，则可通过谷壳用量的增大及气温升高，微生物活性的增强来加以调剂或弥补。 但水分过大，会导致酒寡淡而影响酒质，这说明怀庄酒生产工艺中，各轮次的入窖水分是息息相关的。因此，从润粮开始，就需从系统工程的角度考虑到后期轮次入窖水分的自然增长，合理投入润粮水分，使其后期轮次的入窖水分不致过高，以免影响酒质。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

佰年寒酱系列酒从原料进厂到产品生产、出厂的每个环节都有严格的质量标准，形成了完善的标准体系。 原料进厂：采用地域种植的糯性小红粱为原料，严格控制理化指标与卫生指标。 制曲、酿酒：各环节有严格的生产工艺及质量标准，并对每个轮次的基酒建立有基酒质量标准。 基酒入库：基酒入库按照年份、轮次、等级分别存放，入库后的年建立所有基酒的质量档案，控制酒库的温度与湿度，检测基酒指标的变化。 基酒盘勾：入库第二年进行盘勾，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。 基酒调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加。 基酒品勾：入库第四年对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒，勾调好的酒仍需继续储存。 成品出厂：入库第五年需对酒体进一步平衡。 一瓶佰年寒酱酒历经五年，每年365天，在原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾及平衡等各环节都将进行严格的三级质量标准控制。怀庄人天天对其进行精心呵护，只有品质的怀庄酒方可包装出厂。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

佰年寒酱系列酒的生产在三轮次酒以后糊化时间相对缩短，这也是多年来生产中采取所谓“吊水”来调整生产的一个主要原因。在生产中前期轮次糊化的糊精经糖化发酵以后已基本耗尽，而在蒸馏的一小段时间内（而且蒸汽气压受到控制），糊化的程度是不够的，这必然会影响下一轮次酒的产量，在二轮次掉排的问题上，也正是源于这一点，因此，后期轮次摘酒后，也应适当延长蒸馏时间，适当增大蒸汽气压，促使淀粉糊化，近几年的生产中，后期轮次的糊化时间得到适度延长，从效果上看，后期轮次酒产量较以前有所增加。 那么既然糊化是产酒的前提，在二、三轮次糟醅充分糊化的情况下，可否大量提高三、四轮次酒的产量呢？当然，三、四轮次酒的产量在目前情况下也许还有增长的潜力，但要大量提高产量，则回答是否定的，原因在于二、三轮次的糟醅已相对柔软，在糊化程度大的情况下，糟醅柔软度增大，水分含量也相应增加，堆积紧，且二、三轮次处于春季，微生物活性还不是很强，在如此诸多因素的影响下，该轮次生产的堆积效果是不会理想的，甚至会使产酒的香气香味受到影响，也就影响了酒质。 由此可看出，在佰年寒酱系列酒制酒生产的整个周期中，制酒工艺受包含气候、温度、水分、糊化程度等多种主客观因素的影响，各种因素的相互关联形成了复杂的佰年寒酱系列酒工艺体系。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

堆积发酵是佰年寒酱系列酒工艺独到之处，也是工艺中难掌握的关键环节，多年来一直是老生常谈的课题，就工艺中堆积温度的范围而言，也是科学的。前期轮次生产堆积温度在工艺范围内偏高，后期轮次生产堆积温度在工艺范围内偏低，也是近年来大家一致认同的观点。但就其整个系列酒年度生产系统的堆积发酵而言，一轮次的堆积发酵是一个至关重要的因素。 首先，一轮次仍属前期生产，一轮次的堆积发酵与中后期轮次的香型物质的形成有很大关系，堆积温度的高低直接影响香味前体物质的转化途径。堆积温度高，有益于嗜热微生物生长繁殖，从而有利于香味物质的形成。 其次，一轮次堆积温度高，可酵母繁殖或使酵母早衰，从而达到合理控制二次酒产量的目的，这对整个生产周期中各轮次产酒的量比平衡有十分重要的意义。但是一轮次酒处于冬季生产，从茅台的气候来说，正是一年中气温的时期，微生物处于相对状态，这给堆积发酵温度的上升造成一定困难，如何提高一轮次酒堆积发酵的温度呢？要解决这一问题，就不能仅局限于从一轮次的收糟温度、保温等单一轮次的工艺入手。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

佰年寒酱酒采用曲药低糖化率、低水分入池、低出酒率、低酒精浓度等一系列工艺，使佰年寒酱酒用曲量大、粮耗高，出酒率大约只有75%左右,进一步保证酒的质量。 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。 所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

佰年寒酱酒的基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。 佰年寒酱酒的大曲储存期长，经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。 佰年寒酱酒的基酒酒龄长，必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，陈化过程中甲醇、醛类等有害物质进一步挥发，酒体变的醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

佰年寒酱酒是高温制曲，大曲发酵温度达到65－70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前体物质。 佰年寒酱酒是高温堆积，网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。 佰年寒酱酒是高温馏酒，有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：051-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

佰年寒酱酒，作为贵州怀庄酒业集团成立三十年的献礼品牌，严格按照传统的茅台镇酱香工艺酿造。精选茅台镇独有的糯高粱，汲取赤水河的洞泉水，按节气生产（端午踩曲、重阳下沙投料）。同一批原料，要经过九次蒸煮（烤酒）、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒、勾兑窖藏，并且在每一次酒醅入窖前还要喷洒一次尾酒，形成了独特的以酒养糟回沙技术。一年一个生产周期，至少五年方成。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：51-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

一．成为公司代理商，加盟商要求 1) 拥有高中档白酒运营经验和完整的流通销售网络渠道。 2) 有销售团队 3) 拥有良好的社会背景，同当地政府、企业有广泛的人脉关系。 4) 服从公司统一安排，定期完成公司制定的销售计划。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：51-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/

怀庄集团董事长陈果先后荣获中华人民共和国农业部第四届、第五届全国乡镇企业家荣誉称号：中共贵州省委、贵州省人民政府授予贵州省乡镇企业家荣誉称号。贵州省人民政府授予贵州省劳动模范荣誉称号。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司主导产品"怀庄牌"怀庄系列酒、佰年寒酱系列酒、亮剑军酒、红旗国酒等，畅销全国各地并出口东南亚部分国家和地区，深受消费者好评。 贵州怀庄酒业集团佰年寒酱销售公司 招商联系人：饶经理 招商联系电话：51-3802839；13924816999 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_bnhj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn/