俗话说，北京有三乐：游长城，吃烤鸭，喝二锅头。今儿呢，咱们就来聊聊北京的酒。

说到北京的酒，自然绕不开二锅头。它就是和大酒缸文化息息相关，由烧酒发展而来的，距今已有800年历史。

二锅头，这名字起得土气，却很朴实，以其在蒸酒时掐头去尾，保持中段而得名。一般来说，二锅头的度数比南方的白酒都要高一些，多为44-56度。但这种直击心灵的口感，却也是北京人的。甚至有种说法，判断一个人是不是北京人，最简单的方法就是来瓶二锅头——绿酒瓶、铁瓶盖，清洌的酒香，一口下去，那猛烈的“回顶”劲儿，能“给你顶个跟头”。

喝了二锅头，人的咽部和胃部有一种火辣辣、热烘烘的感觉，这就是北京人说的有一股“冲劲儿”。“开瓶的二锅头——冲劲儿足”这句歇后语，也是借二锅头的劲头儿大，常用来形容年轻人敢打敢冲有闯劲儿。

二锅头作为京城酒文化的代表，已经与老北京胡同文化水乳交融于一体。喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。冬天吃饺子时，配以二锅头也是最常见的搭配方式，俗话说得好：“饺子就酒，越喝越有。”

因此，尽管现在北京的酒类五花八门，有来自各个省份乃至国外的名酒，但渗透于平民百姓日常生活的依然是二锅头为代表的白酒，诸如二锅头知名品牌牛栏山、红星在北京的胡同、饭馆里随处可见。

1981年02月01日，食品厂、酒厂，大兴县酒厂生产的二锅头被连续两年评为北京市优质酒。

两者相比，牛栏山的历史要更悠久一些，最早可追溯到明末的“老烧锅”。自古以来，牛栏山镇的酿酒业就十分发达，据清末《顺义县志·实业志》记载，“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”此处所记载“为最著”的“牛栏山之酒”就是牛栏山二锅头酒。

如今，人们的生活水平提高了，可供选择的酒也丰富了，但很多北京人还是就好这一口。就算没有了大酒缸，没有了小酒铺，空闲时间仍可以约上三五好友喝几杯。

有时候想想，北京城最吸引人的或许不是那些高高在上的建筑，而是几百年来这里的风土人情。各个阶层的人在这里聚集、分别，叫上一壶酒，文人雅士可以吟诗作对，贩夫走卒亦能侃天说地。一个城里有一段历史，想必，一杯酒里也有一段人生吧！