大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。 大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。 大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒。 北京京安门酒业有限公司是一家体集产品研发，生产销售为一体的现代化白酒规模企业。是以优质高梁为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制成大曲，辅多种微生物为糖化本来无一酵剂，再经过长期发酵，缓慢蒸馏，取之精华，经多年陈阳贮后，精心勾兑而成“清香优雅，醇厚绵甜，尾味爽净”的独特风格，深受各界朋友的青睐。