酒文化的核心是饮酒以礼

还是饮酒以乐？ 

酒，是一种文化，一门艺术。作为中国文化的重要表征，酒与中国哲学有着内在的文化联系。

中国哲学亲自然、讲感性、重思辨，或出世、或入世，此在“酒文化”中皆有反映与表现。透过“酒文化”，人们同样可以深切地体味到生活的辩证法与历史的真味，从中得到一种永恒的哲学启示。

孔子“饮酒以礼”，庄子“饮酒以乐”

关于中国的饮酒和酒礼，主流的饮酒文化是以孔子为代表的“以礼论酒”理念，而不可忽视又韵味的另一种饮酒观就是庄子的“饮酒乐，不选其器”的思想。

孔子不反对饮酒，但他认为，礼具有神秘性、等级性、伦理性和节制性，而饮酒也被纳入到四个方面阐释。他的论酒是以礼为核心，而且他的酒礼实践也是以礼为核心，酒在礼乐活动中自然而然地被赋予庄严而神秘的色彩。古人多认为饮酒是一种世俗礼节的，诸葛亮就有“酒之所设，成理而去”的说法。这种饮酒之目的当然也是一种选择，但是在礼节下面往往缺少了饮酒的快乐。

而庄子谈酒，却与孔子不同，代表另一种文化精神在《庄子 · 杂篇 · 渔父第三十一》何谓“真”中，庄子借渔父之口表达了自己的饮酒观，“忠贞以攻为主，饮酒以乐为主”，甚至为了“饮酒以乐，不选其具”。在庄子看来，人应当保持自己天赋纯真的本性，不为世俗所拘束。饮酒以快乐为主，为了快乐，酒具怎么样都无所谓。

酒里乾坤大，壶中岁月长！

中国白酒和中国文化的渊源，正如太极八卦，一黑一白、一阴一阳，你中有我、我中有你，一分为二，两仪生四象，四象生八卦，包罗万象。

含淀粉质的梁谷物，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈化老熟，就形成了丰富的中国白酒，中国白酒不像洋酒那样单一、剧烈。

你看淀粉质在酒曲等天然微生物和一定的环境中就能形成里面含有醇、酯、醛、酸、酮、萜类、芳香化合物等等一系列的白酒呈香呈味物质，这难道不是和两仪生四象异曲同工。

一方水土养一方人，地域不同，天人共酿

天府之国产浓香，赤水河畔出酱香，牧童遥指杏花村，桂林三花美酒香，湘西酒鬼多馥郁，幽雅协调芝麻香，玉洁冰清玉冰烧，甘冽挺拔老白干，酒香芬芳是四特，浓头酱尾酱兼浓，酱浓谐调浓兼酱，醇香秀雅小西凤，药香舒适尾净长，小曲清香产云南，麸曲清香二锅头。

其实细细分来可能远不止这些，白酒的地域性多样化无不体现中华名族的大融合，中华之大一统而又包罗万象。

白酒就是一个小太极

里面的成分有水溶性成分，有酯溶性成分，正如太极的一白一黑，各种成分相互溶解，我中有你、你中有我，少了谁都寡然无味。

白酒是一个个的微平衡，陈化老化，各分子间的缔合、通过瓷坛微孔的呼吸、加水的浑淡、老酒开瓶后的失光，这种微妙而唯美的平衡这难道不是中国的哲学。岁月的积淀，成就白酒的芬芳。

中国白酒的和谐与包容是华夏民族对美好事物的追求，更是对美好生活的期盼。

生活往往不是扬鞭奋蹄一冲到底，而要根据情况时时调整状态。需要等待时，能静得下心；必须冲刺时，也鼓得起劲。不怕坐冷板凳，也敢于啃硬骨头。张弛有度、不疾不徐，才能行稳致远。