洞山白酒的生产源于一千多年前唐大中十三年（859年）间洞山寺脚下张姓人家酿制的“张氏洞山甘泉酒”，也称“张氏洞山白酒”（烧酒）。 洞山白酒的酿造工艺发展至今已有近百年历史，至今仍保持着它独特的风格，洞山白酒选用洞山寺庙山下的泉水和产于宜丰县洞山境内高山水岭低温潮湿山垅中属珍贵稀有的“贡米”——黑柳条糯米为主要原料，以传统古法工艺精酿而成，用陶缸封装好藏在底温的山洞中窖藏，因窖藏在山洞中时间长，使得洞山白酒具有：纯清透明、甘绵爽净、酒体爽快醇香、多喝不上头的独特风格。 洞山窖藏具有“窑香浓郁、绵甜纯净、清洌爽口、回味悠长”的独特风味。