白酒的质地决定因素，除了酿造工艺的程度，更取决于酿造原料的取用，合理的对原料进行取舍搭配，酿造出的白酒品质也迥然不同。

杭州梁之杰分享酒业有限公司酿制的粮之杰纯粮白酒，以其对原料的考究而引人注目。

高粱产酒香、玉米产酒甜、豌豆产酒净、糯米产酒绵、大麦产酒糙。

高粱。高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

玉米。玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。

豌豆。豌豆富含大量的蛋白质，在发酵过程中，分解成氨基酸，既能为微生物繁殖提供营养，又能转化成香味成分（如芳香族类的具有苯环的成分）。这会使白酒的香气和口感更加具有特点。

糯米。糯米中支链淀粉比例比大米高,酿酒中糊化更为彻底,易糖化,酒味纯净绵甜.浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔,增强舒适感。

大麦。大麦中含有的糖化酶是传统发酵中糖化剂的主要来源。是制造曲药的原料.单独用大麦酿酒,其酒酒香柔和,酒体绵甜.