在中国可以追溯到两三千年以前，形成了具有中国特色的酒文化，在酒文化的长河中，北京二锅头。北京二锅头仿佛如同一颗耀眼的新星，耀眼无比。

在制作上，原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如：玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是锅。出酒后，把蒸锅中的料取出来，经过扬场，把这些料冷却、松散开，加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这种酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈。

二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800多年的历史。“二锅头酒”的名称是怎么来的？还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

北京酿酒技艺的次飞跃，发生在“康乾盛世”。此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒，以其成本低、度数高、储存时间长、运输方便等优势发展极为迅猛。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时，将次冷却而出的酒称为“酒头”，第三次冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其他用，只取第二次冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。

如今北京牛二陈酒业有限公司所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

北京人喝二锅头就像喝豆汁一样上瘾，是北京韵味的一种体现。

北京牛二陈酒业有限公司旗下的二锅头酒大多不贵，十几、几十块钱一瓶，物美价廉。不管有钱没钱，都喝得起。喜欢喝白酒的朋友，试试北京牛二陈酒业有限公司的二锅头，看看够不够劲。