山西老陈醋素有“天下醋”的盛誉，至今已有3000多年的历史了，它以色、香、醇、浓、酸五大特征为人们津津乐道。俗话说，一方水土养一方人。山西人与醋有着不解之缘，这离不开山西独特的气候和优越的地理位置。高粱、大麦、豌豆等“抗逆性”较强的作物，正是酿造老陈醋的优质原材料。

山西省太原市清徐第四醋厂是生产陈醋、老陈醋的重点厂家之一。生产的双楼山西陈醋“曲中有味留香久，醅里藏春余韵长。”说起山西陈醋的工艺程序， 以“蒸、酵、熏、淋、陈”五步法为主，其中发酵、熏醅、陈酿等与气象条件有密切联系的特殊工艺尤为重要。

双楼山西陈醋发酵分为酒精发酵和醋酸发酵两个环节。在酒精发酵过程中，前三天原料温度会逐渐上升，接下来的七天温度逐渐下降。十天后，打开密封袋进行二次拌料，加入麦麸、水等，起到稀释酒精、温度升高和增加原料的作用。醋酸发酵需经常翻料，前两天需要工人用手翻料，直接感受温度高低，保持发酵温度在43℃到44℃。高温引火熏蒸醋醅工艺不仅能增色、增香、增脂，还能一些的过旺繁殖，使双楼山西陈醋更为香浓。

双楼山西陈醋经历“夏晒三伏积淀，冬捞三九终归”的陈酿过程是其他醋无法比的。这项技术要把醋放在缸内，进行至少一年的“陈酿”。夏天阳光照射时间长，且强度大，水分散失一部分；冬天将醋缸内冰块捞出，以剔去醋中水分。这种不断浓缩的陈酿过程，使双楼山西陈醋更为醇厚香浓。

双楼山西陈醋能增加胃液酸度，有助于消化。同时，醋对肠道有害菌类有作用。酒喝多了，喝些醋能起到醒酒的作用。在天气寒冷、感冒频发的季节，山西陈醋还可以用来熏蒸居室，以便和预防感冒等。此外，醋还有、、降血糖、降血脂、软化血管等诸多功效。

山西省太原市清徐第四醋厂以生产设施完善，技术力量雄厚，化验手段齐全、 产品质量 稳定而受到上级有关部门的赞赏，在清徐县结合现代工艺使用巴氏、超高温瞬时来确保产品 质量的厂家。