贵州省仁怀市茅台镇盛酱酒业有限公司

祭水

祭水是盛酱人以传统、古朴的祭水大典，开启新一轮酿造

下沙

下沙，是盛酱酒最根本的传统工艺之一。在本地方言中，当地人把颗粒状的粮食叫做“沙”。对于酿酒来说，“沙”特指高粱，但并非所有的高粱都与酒匹配，只有茅台镇本地及周边特有的红缨子糯高粱，因其色泽红艳、粒小饱满、细小似沙料状，才具备酿造优质酱香酒的资格。

坤沙的由来

酿造时，高粱的完整程度不同，所酿出的酒的品质也大相径庭。

采用完整颗粒的红缨子糯高粱酿造出的酒，就是大名鼎鼎的“kun沙酒”，也叫“kun籽酒”。这种酿造方式，出酒率仅为25-28%，生产成本极高，但所酿出的酒品质。

“kun”也是茅台镇本地方言，意思是“完整的”。“kun”字到底怎么写，目前没有统一答案，“浑”“囵”“坤”“悃”“涃”等都有人写。

下沙大典

不仅仅是一场仪式，而是盛酱人表达敬畏和坚守传承的态度

下沙工艺

下沙，一共八步，主力是双手，用心为准则。

步：磨沙

将红缨子糯高粱按不高于20%的比例磨碎，这个过程也叫“磨粮”。

第二步：润沙

用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀，浸润16小时，一共要润沙两次，每泼一次热水，需翻拌三次。

第三步：次蒸煮

先在甑蓖（注：zèng bì放置在甑底承装谷物，传导热气的竹编器具）上撒上一层稻壳，上甑时采用“见汽撒料法”，即哪里冒出热气便在哪里撒高粱。1小时内要完成上甑，大约2个小时蒸至七成熟，即可出甑。

第四步：摊晾

出甑后的高粱泼上80℃热水，把高粱一层层摊开散热，当温度降到大约32°时，加入一些尾酒（上一次蒸煮出的酒），拌均匀后再次摊开。

第五步：阳发酵

摊晾的高粱温度降到30℃以下时，趁热加入大曲，再堆积成谷堆，使高粱与空气中数百种微生物相互作用，堆积时间约4-5天。

第六步：温控

不使用温度计等机器设备，而是凭着几十年经验，抓起一把酒醅，通过“望、闻、问、切”几个简单步骤，将发酵温度掌控到位。

第七步：阴发酵

用紫红泥封窖4cm左右，经过一个月左右的厌氧发酵，最终形成大曲kun沙酱酒的独特的风味物质，与阳发酵相对，叫做阴发酵。

第八步：糙沙

窖期结束后，取出沙料，按1：1比例投入高粱。

至此，下沙便告一段落。

下沙，全凭一双手。仅就上甑而言，每次需要在两秒内用两斤重的竹篼，把十五斤重的酒醅，“轻、松、匀、薄、准、平”地铺撒在三平方米的甑桶内面，每次铺撒平均厚度不超过两公分。

这一过程中，眼、鼻、腿、手、腰需相互配合完成10多个步骤。每酿一甑酒，需扬140竹篼，每人每天要重复近500次、高温翻重2吨以上。

贵州省仁怀市茅台镇盛酱酒业有限公司坐落在贵州省茅台镇，这里是白酒之乡，这里有上千年的白酒文化，悠久的酿造历史，上乘的内在品质。盛酱国·酒只为让您喝到真正酱香白酒。

茅台镇拥有“全国村镇重点建设集镇、全国综合改革试点镇、全国小城镇建设示范镇、全国投资环境优良镇、全国财政体制改革试点镇、全国科学建设百强镇等众多金字招牌。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国酒镇”，是茅台酒的故乡。

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时部分因素对盛酱国·酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制盛酱国·酒，而不得成功的道理。盛酱国·酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。

盛酱国·酒酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。

贵州省仁怀市茅台镇盛酱酒业有限公司以“专注品质，用心服务”为核心价值观。以“崇本守道，坚守工艺”为质量观，以“工艺、品质、环境、服务、品牌”为核心竞争力，恪守“诚实守信、信誉”的经营之道。我公司致力于打造优质平价的产品，提供真诚可靠的服务。我们有信心、有决心，让盛酱酒业的酱香白酒穿越岁月的陈香，弥漫华夏大地，让更多的人喝到真正的酱香型白酒。