◎●公司名称:上海晟桀实业有限公司
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产品特点:
洋河天之蓝产品采用百年老窑发酵生香,百年储稃老熟,在保持洋河传统甜、绵、软、净、香风格的基础上突出绵柔、淡雅的独特风格。
这款白酒具有“低而不淡,高而不烈,柔而不寡、绵长而尾净,丰满而协调”等特点。 洋河蓝经典一反常态,打破白酒以红色、黄色为主色调的老传统,将蓝色固化为产品标志色,实现了产品差异化,突了产品个性。
厂家介绍:
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河,面临徐淮公路,背靠京杭运河,交通畅达,酒业兴旺。洋河大曲以产地而得名,系以优质高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。
企业在全国同行率先通过包括ISO9001质量认证,ISO14001环境管理体系认证,OHSAS18001职业健康安全管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证,较早成立省级企业技术中心,被国家、省授予博士后技术创新中心称号。正是以雄厚的技术创新优势和质量管理优势,洋河酒厂参与起草了浓香型白酒国家新标准,江苏省生物酿酒技术研究也落户洋河。特别是2003年以来,洋河酒厂成功打造“绵柔型”白酒经典之作洋河蓝色经典,在白酒市场掀起“蓝色风暴”,并成为备受行业关注的成功营销范例,企业销售连续多年保持50%以上增幅。
近年来,洋河全力打造“绵柔型”白酒经典之作——洋河蓝色经典。世界上最宽广的是海,比海更高远的是天空,比天空更博大的是男人的情怀。蓝色是开放的象征,是时尚的标志,是现代的感觉,是品味的表现;天之高为蓝,海之深为蓝,梦之遥为蓝,这是对洋河蓝色文化的一种演绎,体现了人们对宽广、博大胸怀的追求。
酿造工艺:
主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甄”:沿用“老五甄续渣法”,采用“人工培养老窖低温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮藏”、“精心勾兑”。
制曲:将50%的小麦、40%的豌豆掺和均匀,破碎过40目筛,粗细各半。
1、制曲:用料准确(误差不超过一两),炒拌均匀,无疙瘩、水眼、白眼。加水量的多少,按原料的性质、气候、曲室条件等决定,一般保持春季43—44%,夏秋季44—45%。
2、曲坯入房(下曲):曲室地面铺3-4厘米厚的一层稻壳,扒平后铺柴,下曲前撒一些稻下曲方式,采用两层,曲间距下层紧(约3毫米)上层略松(5-6毫米),行间距2厘米,距墙距离12厘米,近墙的地方塞湿草,春季曲坯上盖湿草和度。
3、放门排湿:主发酵期结束后,立即放门排湿,揭去度草,六层改成三层,目的是除去部分水气,接收新鲜空气,利于霉菌野生菌母的繁殖生长。
4、曲的培养:已经繁殖好的麦曲,仍需保温培养。但在保温培养中,特别要注意品温的变化及水份挥发快慢。
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