贵州省仁怀市文中酒业有限公司

文中酒业，是酒都仁怀市有着30多年历史的民营企业——建台集团打造“百年企业”的延伸产业，于2010年在茅台镇收购一家酒厂的基础上，累计斥资数亿元精心打造的现代化大型酱香白酒企业。 文中酒业位于中国酱香型白酒核心主产区---茅台镇，与赤水河紧密相依，与国酒茅台同享茅台河谷得天独厚的酿酒环境---独特的气候、神奇的水质以及空气中的酿酒微生物群。 文中酒业属于仁怀市政府重点招商引资企业，由仁怀市政府名酒管委会直属管理… 酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。 “茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台酱香酒与其他白酒大的不同。茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。