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山西把醋作为食物中的重要调味品。闻名遐迩的山西老陈醋，就是山西人民精神的宝贵财富，成为我国精湛技艺的一颗明珠。山西是我们中华民族古代文化的重要发祥地之一，她不仅以滔滔黄河和巍巍太行互为表里，自古被称为“外河内山”的“形胜之地”，更是以其先祖的勤劳和智慧谱写下光辉灿烂的科技文化。 醋的酿造在山西具有悠久的历史，据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请傅说（音“悦”）做他的宰相，就有“若作酒礼，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说（见《说命》三篇）。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若作羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦酸“梅”，醋也）。殷高祖以此比喻治国之策，他认为如同制作“和羹”，要调和五味，君臣和谐共进，才能治理国家。此后，二人同心协力，使殷商中兴，举国大治。这位傅说，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元12世纪以前，山西人就懂得用“梅”调和食物了。这里提到的梅，即酸梅，古时称酸冥荚。据古籍《竹出年纪》和《白虎通符瑞》载，“古太平（今临汾）冥荚生于阶，其味酸，取之以调味，后以醯醢代之”。用“梅”作调味，可以说，是原始醋的萌芽。 　　山西酿造醋，较为可靠的推测当始于周朝，据文献载，周朝的设有专管醋政的“醯人”之官儿（醯者，醋也），并有了作醋的奴隶。可见当时食醋不仅很普遍，而且把醋作为赞许人的高尚品德和才能的象征。周作为“宗主”的诸侯地就在山西。 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

程光胜先生通过对山西老陈醋和镇江香醋厚重的历史积淀，并以其亲身经历介绍了山西老陈醋的发展。程光胜先生认为，在当今醋业百花齐放的情况下，老陈醋应尽量保存传统工艺的制作，不能随便改变传统。山西老陈醋不仅是山西人的，也属于整个中华民族。 作为醋企，求利是应该的，但应求拉祖宗优良传统之利、大利，而不是为了眼前的蝇头小利做出有损老陈醋名声的事来。食醋酿造企业必须坚守这一点，才能笑到，才能将老陈醋发扬光大。越是民族的，才越是国粹，老陈醋是民族的，也是世界的。当前山西老陈醋的制作质量相当高，但价格却低，和消费者群体有关，今后应多注意加大这方面的宣传教育。 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

太原市古灯调味对醋的历史的研究，这要从两三千年前说起，我国山西（省）运城这个地方，有位贤人吃叫杜康（又称杜少康），很会造酒，被誉为“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的儿子杼拿去送给别人喂牲口了。 　　有一年，快过年了，亲友四邻都找杜康帮助造酒。临出门前，杜康对杜杼说：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧。”杜杼想，现在家家都在准备年货，谁要酒糟呢？于是，把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。 　　可是，快过年了，事情多，他一忙就把这事忘了。整整过了20天，杜杼晚上睡觉时做了一个梦：有位须白的老向他要调味汁，他说：“我哪有调味汁呀？”老指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？到明天酉时就可以吃，已经泡了21日啦！”古时候说的酉时，就是下午五点钟至七点钟的那段时刻。 　　第二天，杜杼醒来觉得这个梦很怪。快近傍晚的时候，父亲杜康兴冲冲地赶回家过年。杜杼向父亲诉说了一下，杜康也觉得挺有趣。两人走向大缸，打开缸盖。呀，一股酸气冲上来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”不过，杜杼说：“反正酒能喝，这酒糟水是吃不死人的，让我试一试。”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜的，觉得还不坏。 　　正月初一，全家和亲友一道吃饺子。杜杼在父亲的支持下，让每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言。 　　黄水变成了调味品，该起个什么名字呢？杜杼受梦的启发，把“二（廿）十一日酉”这几个字组合起来，就成了一个“醋”字。我国山西地方流传的“杜康造酒儿造醋”的说法，就是讲的这件事。 　　俗话说：日有所思，夜有所梦。杜杼做梦并不是真的有什么老指点，而是他潜心钻研酒糟水应用的下意识的反映。在古代虽然还不懂发酵方面的知识，但是实践出真知，酒糟水存放一段时间是要起变化的，变成了醋。这是千真万确的。 　　现在，除了山西醋之外，其他各地还有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、李醋、大枣醋等。而醋的功用，也不止是调味品，还可作为其他日常用品的补充。 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

　　1.促进营养物质吸收。很多家庭平时做菜的时候都喜欢放些醋，炖肉时加点醋，可以使肉更烂，口感更好；做鱼时加点醋可以去除腥味；炒土豆丝时加点醋，可以使土豆丝嚼起来比较脆。 　　其实，做菜时多用醋调味，不仅增强口感，还有助于食物营养物质的吸收。北京中医医院感染科主任医师齐京说：“烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定，减少蔬菜中维生素的损失。” 　　而且还能促进钙、磷、铁等营养物质的溶解。“烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，利于身体吸收，从而提高食物营养的利用率。” 　　2.、保鲜、防腐。从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、、杀虫等功效，可以有害的繁殖。像夏天把布用醋浸泡，盖在肉上；多吃醋调味的凉拌菜，对预防肠道感染很有好处；冬天在屋子里熏些醋可以预防感冒等；都是利用的、保鲜、防腐的效用。 　　3.护肝、软化血管。“中医认为，酸入肝，因此少量的醋还有养肝护肝的作用。”李志红说，“菜肴中加入醋调味，或者是口服少量的醋制品，可以促进的新陈代谢。” 　　醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，因此对老年人预防心血管疾病也有一定作用。 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

醋，在日常生活中可以说是一味很普通的调味品。糖醋排骨、醋熘白菜、老醋花生米、酸辣汤等，都是人们耳熟能详的菜肴，不仅如此，吃饺子、包子，做凉拌菜，泡菜等，都少不了要放一些醋提味儿。 　　其实，醋不单是有调味的作用，在生活中醋还能以多种作用来保护人们的健康，比如近兴起的醋疗、果醋等，都得到人们的追捧。醋之所以这样“红”，与醋的营养密不可分。醋中含有氨基酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等营养物质，还含有维生素B1、B2、B6等。 中医上，醋大概从汉代起入药，名为“苦酒”。醋在中的应用主要在于的炮制，以改变其药性，比如醋柴胡等。人类食用醋的历史非常悠久，有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。 　　众所周知，山西是我国食醋的发祥地之一，也是久负盛名的醋乡。俗话说，“山西面好吃，还得醋来调。”其实，虽然醋的口感总的来说是酸，但是因为原料和制作方法不同，不同的醋也是风味迥异。从生产工艺上醋分为熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；从所用原料划分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从所用曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发等。比如，我国“四大名醋”之首的“山西老陈醋”，就是采用高粱大曲熏制而成，形成其独特品味。 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

古灯调味山西醋有助于促消化、减脂肪。北京中医药大学东直门医院消化科副主任医师李志红说：“醋，不仅是人们日常生活必备的调味品，而且国际上近来对醋的保健作用也有很多研究。” 　　作为调味品的醋，大多是粮食酿造的，比如米醋等。“其中的主要成分醋酸、氨基酸等，都是对人体十分有益的。”李志红说。 　　醋的保健作用有很多，为常见的就是改善食欲、促进消化。“醋属于弱酸，适量摄入食醋能调节胃液的酸度，帮助消化。”一般来说，在菜肴中加入醋调味即可达到这个作用。 　　醋还有消耗脂肪的功效。李志红介绍，“醋中含有有机酸、氨基酸以及其他的挥发性物质。其中，氨基酸可以促进体内堆积的过多脂肪转化为热量，还可以促进糖、蛋白质代谢，长期坚持在餐后或睡前服用10ml左右的醋，能够起到消耗脂肪、改善肥胖的作用。” 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

经现代科技手段检测，山西的醋除含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、氨基酸及醛类化合物。老陈醋为山西醋苑魁首，以高粱、大麦、豌豆为原料，历经一年时间酿成后，色泽黑紫，液态清亮。尝之，酸醇味厚，越陈越香。 　　 　　山西人对醋也可谓之妙用到家。当地面食种类极多，这些面食吃用时若没有醋作调料，那味道可差多了。至于烧菜，醋辣的、糖醋的自然也离不开醋了。其它汤菜哪怕不求酸味，一旦滴上几滴醋，味道顿时变得更加鲜美。农家人秋时腌制白菜、萝卜时，更是缺不了醋。难怪有人说，山西人只要吃饭就得有醋。 　　山西醋在医疗保健方面的功效，近来已不断被人们发现和认识。当地民间流行着以醋祛病的风俗，如初患肝病，早晚饮醋可消腹胀，增进食欲；高血压患者，用醋泡花生，连食七日则显明效；胆道蛔虫剧痛难忍，饮醋二三两，即可缓解。痢疾流行可饮醋预防之；流行感冒时用醋熏蒸可祛病毒。人被蚊子、臭虫、蜈蚣叮咬后，用醋涂抹，疼痒即止。 　　中国的醋文化博物馆坐落在清徐，中国的醋立方养生馆也建在此间。从县城中穿行，浓浓的醋香直扑鼻腔。知名全国的老陈醋企业“紫林”、“水塔”、“东湖”等企业都坐落在此。记者不禁对“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”这句民谣有了新的认识。 　　近年来，山西醋的产量连年剧增，大都销往外地。许多醋还飘洋过海，运往世界各地，在海外许多国家都能见到山西醋的踪迹。平日来山西旅游的海外游客，离开时定要选几瓶山西老陈醋带回细细品尝。 　　看似寻常的山西老陈醋，反映着三晋这一方水土特有的风土习俗，透视出黄土高原的特有的地域文化，其中也显露出山西人的聪明才智。在今日推崇科学，向往自然的年代里，山西千年醋文化重显异彩，老陈醋香在飘往更多人的餐桌。 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

山西是食醋大省。老陈醋在山西已有三千多年的历史。这里不仅是中国产醋大的省份，当地上百家醋厂生产着食用醋、保健醋等系列产品共一百多个品种。 　　外乡人曾戏称山西人为“老西儿”，这个“西儿”就是古字“醯”的谐音，醯即今日之醋。可见山西酿醋历史之久，食醋人数之多。据说，山西人年均食醋十公斤，相当于京城人的两倍多。 　　作为醋的故乡，民间至今流传酿醋的遗风。游人到乡村僻壤盛夏一游，不难发现乡间烈日下，酿醋的风景随处可见。“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。山西是制醋的大本营，此间民众善酿醋，城乡居民爱食醋。民间更有无醋不成味之说。 　　清香浓郁、绵酸醇厚的老陈醋生产地就在省城郊区清徐县。清徐被誉为“华夏醋都”，每年的中国醋文化节都在当地举行。前些年，清徐还获得国家有关机构批准的“中国醋都”称号。在山西省非物质文化遗产名录中，清徐老陈醋更是榜上有名。 　　有资料称，旧时，在清徐一带，酿醋作坊星罗棋布。酿醋业在悠久漫长的历史竞争中，当地作坊注重酿制质量，配方得当，工艺独特，当地醋坊师傅大胆地改革、创新，探索出“冬捞冰，夏伏晒”酿醋工艺，一直为后人所沿用。至今，清徐的老陈醋酿造工艺仍在传承中。 　　山西醋品种繁多。从牌号上分有老陈醋、特醋、名特醋等。从生产工艺上分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。从生产原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等；从用曲类型上分有大曲醋、快曲醋、白然发酵醋。 太原市古灯调味食品有限公司 招商联系人：高经理 ； 招商热线：400-6989-688 ；13935104360 ； 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_tygdtw 调味品招商：http://tiaoweipin.tangjiu.cn/

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