关于啤酒和精酿啤酒的一些基本信息 1、 如何定义精酿啤酒？ 在我们看来，精酿啤酒应该在三个部分有其独特之处：原料、配方生产工艺和风味口感。 1) 原料：啤酒的基本原料：大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。精酿啤酒应该在选料上对品质要求十分严苛但又在品种选择上灵活多变，不但不使用用于降低成本而替代大麦麦芽的大米、淀粉等，而且可以不断的打破常规，尝试不同原料与啤酒之间的搭配。为了生产出品质的瓶装精酿啤酒，我们在选择这些原料的来源上没有太多迟疑，均选用了世界各地生产该种原料地区的产品。大麦来自澳大利亚，由亚洲大麦芽生产商加工而成。啤酒花来自美国雅基玛山谷。酵母来自比利时。水则来源于很适宜酿造、可直接净化后使用的湖南益阳。而为了添加啤酒风味和产生附加保健效果，我们实地考察并使用了湖南益阳一户世代经营蜂蜜作坊的蜂蜜。 2) 配方生产工艺：精酿啤酒配方设计坚持大麦麦芽为主，配合具有特殊风味的原料（如，可以产生细腻奶油口感的烘烤大麦，应季的水果和南瓜等等），除了我们在市面上可以经常喝到的lager类啤酒（底层发酵型啤酒）以外，还有各种风味的ale类啤酒设计（上层发酵型啤酒）。酒精度普遍偏高，平均值在5%以上。生产工艺中因所需风味不同，而在糖化温控、煮沸时间、添加辅料和发酵温度等等部分都有不同的设计。 3) 风味口感：因原料和生产工艺与市面上95%以上的啤酒均不同，所以精酿啤酒的风味口感更多，有的醇厚麦香味十足，有的充满花香果香，还有的好像喝焦苦的咖啡。有苦度极高的三料IPA，也有苦度很低的桔香小麦啤酒。而我们这款正红啤酒就是蜂蜜香味和桔香味并重的。 2、啤酒的颜色都是怎么来的？啤酒的颜色重要么？ 啤酒的颜色是由色度EBC单位来表示的。啤酒颜色主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。简单的说，正如我们的咖啡豆需要烘烤到不同的程度来产生不同的香味一样，麦芽也需要通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度，以带来不同的风味，而通过混合不同色度的麦芽搭配比例，我们可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色。 啤酒的颜色不只是让我们赏心悦目，更是检验啤酒品质的重要标准，因为它和我们酿酒使用的水有着很紧密的关系。 啤酒酿造时，我们希望可以得到终pH值为5.1到5.5之间的麦汁，这样有利于啤酒酵母在适宜的麦汁环境里工作。而纯水的pH值为7上下，我们添加入麦芽浸泡出糖时会将pH值降低。如果我们只用烘烤程度很低的麦芽浸泡出糖，往往会得到5.7到5.8左右的pH值，但如果添加烘烤程度比较高的麦芽（比如，焦香麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽），则可以进一步的将pH值降低到适宜我们酿造的程度。例如使用深色水晶麦芽作为20%的麦芽总量添加时，可以将pH值降0.5个单位。当我们使用了这些烘烤程度比较高的麦芽调整pH值的同时，也会随之引入了烘烤或烘焙程度不同而产生的焦糖风味、太妃糖风味、巧克力风味、和咖啡风味等等让啤酒口感更丰富的味道，与此同时，啤酒也开始呈现很多种颜色。 3、 精酿啤酒的苦味从哪里来？啤酒越苦就越好么？ 简单的解释是啤酒的苦味来源于啤酒花，啤酒花中含有一种α酸，本身是不苦的，但当经过高温煮沸，α的的分子结构会发生变化，变为苦味的异构α酸。这样啤酒就可以有苦味了。 苦味不是越苦越好，我们希望苦度可以有个适当的值，可以和麦芽汁中甜味平衡。 4、 精酿啤酒的酒精度就一定很高么？达到多少？ 精酿啤酒大部分的酒精度高于常规市面上大量销售的啤酒，平均值在5.5%左右。度数是65%的“世界末日”，由苏格兰的一家叫Brewmeister的酒厂酿造。采取冷萃取提纯法。 5、 精酿啤酒有保存年限的说法吗？是不是越陈的就越好？ 根据啤酒的品种不同，保存方式不同，适合品尝的时间也不同。比如，干投了大量啤酒花，可以拥有很浓郁花香味的IPA类啤酒，就适合尽早喝掉。但如果是在橡木桶中陈酿的barleywine类啤酒，就可以放上几年再品尝。瓶内二次发酵的装在好像香槟瓶里的比利时高度啤酒适合装瓶后一两年开始喝。而皮尔森类啤酒则适合越新鲜越好。在我的理解里，精酿啤酒没有保存年限的说法，只要不发酸，不存在微生物污染，我们可以尝试看看啤酒在不同时期变化的味道。当然，前提是避光低温保存。 6、啤酒一定是廉价饮料么？精酿啤酒的价格范围是？ 啤酒工业发展几百年，在生产工艺和生产技术上都大幅度的降低了啤酒的生产成本，但是市面上销售的主要品种啤酒是使用了大米、淀粉等材料替代部分大麦麦芽以达到降低成本的目的，这在精酿啤酒中，我们不愿意这么做。为了酿造一流品质的啤酒，必须有追求和使用啤酒原料，在原料选取上，尽量保持全大麦麦芽，优质啤酒花和酵母来酿造全麦啤酒。由此，精酿啤酒的价格相对要高些。就北京为例，精酿啤酒价格的范围在15到60元每瓶。但也有极个别高端精酿啤酒可以达到400到上千元每瓶。 南阳微醇精酿啤酒有限公司 招商联系方式：杨先生 18238172878 韦先生 15811035008 更多详情查看：http://www.tangjiu.cn/z_weichun 啤酒招商：http://www.tangjiu.cn/pijiu/