“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调”——白酒生产

关于白酒自古就有：“七分靠技术，三分靠艺术”之说。其中“三分艺术”指的就是勾调。

在普通人眼中，勾调酒是低档酒、差酒，甚至是假酒的代名词。俗话说“隔行如隔山”，行业人士看门道，行外人士看热闹。其实早在20世纪80年代勾调技术就已广泛普及、应用和提高了。

在白酒行业里勾调技术真的是白酒酿造过程中一项非常重要过程，没有勾调，白酒的质量就无法得到保证，酒的口感不能稳定。所以在白酒行业“勾调”是必不可少的工艺。

白酒勾调的含义：

把具有不同香气的同一类型的酒，按照不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。

白酒勾调的作用：

1、稳定质量：保证产品的一致性，大大提升产品的质量。

2、优势互补作用：使产品产生新的口感和香气成分，由于香味物质的相互作用，使有些物质的阈值降低，从而增强产品的个性化。

3、弥补缺陷：有的原酒有各种不协调的味道，通过酒体勾调，能对缺陷进行有效修正。

4、通过勾调，能设计出符合各种需求的产品，不仅使产品多样化，也可以满足更多消费者需求。

一位白酒界前辈曾说过：“勾调技艺填补了白酒技术的空白，它完善了白酒生产技术，有利的推动着白酒业的发展、产品质量的稳定和提高。”

（吴晓萍设计勾调的吴窖金樽、银樽）

勾调是份技术活，是四两拨千斤的高境界。勾调是工于心，精于形的匠心。