原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。 利用生物发酵技术酿造的原浆酒营养丰富，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“”），这是现代酿酒工艺的一次革命。 五粮坊原浆酒就是采用这种工艺。 原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味；饮后不上头，不干喉，不伤胃。 刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。 陈酿，陈年老酒，一回事。白酒陈酿的前提是，大曲酒，至少40天发酵。 陈酿的做法是，这种酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。如果容器换成玻璃、金属，陈酿作用较小或几乎无。 在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。 陈酿过程中，有多种变化，其中对酒体影响比较大的是： 1. 缔合作用：水与酒精等，体积1+1小于2，感觉上刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。 2. 挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。 3. 吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。 4. 化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化。 陈年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺点）。起码是放香不好，别人闻不到香气浓郁。当然你喝起来肯定是满口香，回味悠长。二是没劲，软绵绵的，发腻，烈度不够。就像用香油炒菜，香腻，不爽。三是前香欠缺。入口香气不如新酒。 怎么办，勾兑。 勾，加酒也。用新酒和其他具有特点的酒（专门保留的叫调味酒）勾味。 兑，加水也。用水调整酒度。 不是所有的酒都有陈酿的概念。 如果酒厂勾入其他“香味物质”，虽然符合国家“食品添加剂”标准，但这与陈酿无缘。