西凤酒·尊贵窖运营中心

西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。 西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起侵入及保温发酵的作用)。 产品特点： 清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

西凤大曲属中高温曲，热曲温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。 　　发酵容器：西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。 　　发酵周期：西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

　　西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。 原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。 酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。 　　产品特点： 清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

　　一、原料、包材采购关 1、采供部门对供方选择评价，资质验证； 2、对供方实行动态管理，年度质量评审； 3、原粮产地农药使用情况风险评估。 　　二、原料、包材进厂关 4、物资进厂后库管员对原料、包材进行初检； 5、食品质量监管部专职检验员进行专检； 6、理化、卫生指标检验和验证； 7、库管员在原辅料卸货时进行现场抽查； 8、库管员对库存原料、包材巡查； 9、原料贮存过程进行倒仓、除尘、除杂。 　　三、大曲质量关 10、原料粉碎时进行除尘、除杂； 11、车间化验员对配料、粉碎度检验分析； 12、机制成型检验； 13、曲坯入房培养监控； 14、评曲委员会对每排成品大曲进行感官鉴评打分； 15、技术中心对成品大曲进行理化检测； 16、食品质量监管部进行质量统计、打分、分等； 17、车间对成品曲块贮存保管进行巡查； 18、投入生产前大曲搭配粉碎使用 。 　　四、新酒入库关 19、技术中心对原料、大曲投入生产时进行抽样理化检测； 20、车间对原粮、辅料清蒸除杂； 21、加曲、施量、酒醅搅拌控制； 22、车间化验员对入池酒醅水分、温度等进行检测； 23、车间进行跟窖监控； 24、装甑、蒸馏、摘酒检测控制； 25、勾兑中心对酒度进行测量； 26、勾兑中心评酒员对新产酒进行感官品评； 27、技术中心对新产酒进行色谱分析； 28、食品质量监管部进行质量统计、打分、分等。 　　五、勾兑品评关 29、勾兑中心对新产酒进行分等入库贮存； 30、技术中心每年对库存酒进行色谱分析； 31、勾兑中心对酒体进行设计、选样、勾兑； 32、评酒委员会对小样酒进行感官品评； 33、技术中心对小样进行理化、色谱分析； 34、勾兑中心依据小样进行大样酒勾兑； 35、专职评酒员依据标样对大样酒进行感官品评； 36、技术中心对大样酒进行理化、色谱分析； 37、勾兑中心对大样酒吸附、沉淀、过滤； 38、勾兑中心填写大样酒勾兑报告单，报总工审批； 39、大样酒交付时勾兑中心、质量监管部、成装车间三方检验酒度。 　　六、成品包装质量关 40、大样酒在车间暂贮沉淀、感官检查； 41、车间质量员在灌装时对产品名称、香型进行确认并过滤； 42、包材生产过程配套检验试验； 43、洗瓶、空瓶工序检验； 44、车间质量员灌装时进行容量、酒度检测； 45、车间检验员在线逐瓶灯验； 46、车间质量员、操作人员依据实物样对标识进行检验； 47、装盒、封盒检验； 48、装箱、封箱检验。 　　七、成品出厂关 49、食品质量监管部专职检验员生产过程工序巡检； 50、成品酒开箱、开盒抽检； 51、技术中心对成品酒抽样进行理化卫生、色谱分析； 52、检验合格后质量监管部签发成品酒出厂许可证； 53、仓管部对入库成品酒分类存放，明确标识保管； 54、库管员对库存产品定期巡查； 55、营销公司对成品酒发运情况进行详细记录 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

西凤酒海，是直径两米至两米五左右、高约三米的柱体容器，其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。酿酒师需在荆条的水份尚未消失殆尽前将其编制成大酒篓，以此保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后，酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晒干之后才能进行，以菜油、蜂蜡等涂封。 　　从西凤“酒海”储酒妙法创立伊始，西凤酿酒师即在八百年的储酒技艺延传中，从未间断对“酒海”妙用功效的探求，由此逐渐摸索出了“立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”的“酒海”使用方法。时至今日，“恪守四季佳时”仍被西凤酿酒师在施法“酒海”藏酒时严格遵循、予以恪守，可以说，正是受益于西凤酿酒师的这种恪守，“酒海”中所储藏的上等原浆得以博采四季各时佳境，并在一年四季的神妙配合与作用下，使其具有了“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的五味平衡的特点。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

　　西凤酒起源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商晚期，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，其酿酒工艺，具有三千年不断代传承，是古老的中国历史名酒之一，中国凤香型白酒的创立者和典型代表。 　　荣誉金榜： 　　1910年 在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒 　　1915年 在巴拿马万国博览会上荣获金质奖，名扬海外 　　1952年 在届全国评酒会上被评为中国四大名酒之一 　　1963年 在第二届全国评酒会上被评为中国八大名酒之一 　　1979年 在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒 　　1984年 在第四届全国评酒会上被评为国家名酒 　　1989年 在第五届全国评酒会上被评为国家名酒 　　1992年 在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获巴黎国际名优酒展会金奖 　　1999年 西凤酒商标被评为全国重点保护商标 　　2000年 西凤酒被国内贸易部授予中华称号 　　2003年 西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号 　　2005年 西凤酒牌商标荣获中国 　　2006年 荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品 　　2006年 荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号 　　2007年 西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录 　　2007年 荣获全国质量、信誉、服务AAA等级企业 　　2008年 荣获全国食品示范单位 　　2012年 西凤酒品牌荣获新华社中国经济发展潜力企业奖 　　2013年 西凤酒荣获欧盟SGS、安哥拉BV、加拿大酒局PDA世界权威认证 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

　　陕西西凤酒股份有限公司正在启动“打造百亿西凤，重回中国名酒阵营”战略工程，以消费者为中心，以传承创新为依托，其酿造工艺，产品质量，市场营销，售后服务，品牌形象，跨入了全国白酒企业先进行业。西凤人正在高举凤香大旗，弘扬中华民族5000年历史文化和龙凤精神，秉承“酿造名酒、酿造生活、奉献社会、再创辉煌”的经营理念，弘扬独特的地域历史文化和传统酿造工艺，与时俱进，开拓创新，为“中国梦”传承民族精神，为“中国酒”传扬炎黄文明，不断创造更加灿烂美好的未来！ 　　西凤酒，是中国凤香型白酒的创立者和典型代表。以优质高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，中高温培曲，暗窖固态发酵，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，混蒸混烧而得新酒，再经的——“酒海”贮存。素以“不上头，不干喉，回味愉快”被世人称为“三绝”，誉为“酒中凤凰”。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

　　在历史的长河中，西凤酒与中国政治、经济、文化结缘，留下了许多脍炙人口的历史典故：周公庆捷、秦皇大甫、苏轼咏酒等等。西凤酒，是中国凤香型白酒的创立者和典型代表。以优质高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，中高温培曲，暗窖固态发酵，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，混蒸混烧而得新酒，再经的——“酒海”贮存。素以“不上头，不干喉，回味愉快”被世人称为“三绝”，誉为“酒中凤凰”。 　　“酒海封藏”这种中国白酒酿造工艺中的陈酒方法，在陕西凤翔已有800多年的历史。酒海，是以秦岭中的荆条编制，内壁糊以麻纸，然后用蛋清、熟菜子油等以一定的比例，配成粘合剂涂擦，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，待白棉布干透后，再以麻纸进行百层裱糊，以菜籽油涂封，干燥后即可用于装酒。每一个酒海的制作完成，都要耗去酿酒师一年的时间。 西凤酒正在使用的酒海，有些已经有近百年的历史，是名副其实的“活文物”。 　　1991年7月，时任副委员长习仲勋同志在陕西视察期间，品尝了西凤酒传统的“酒海”储存原浆酒后，欣然命笔：“陕西西凤酒好”六个大字，对陕西西凤酒给予了高度评价。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

近年来，陕西西凤酒股份有限公司产品销售额达50亿元，创利税14亿元，是陕西省利税大户之一，为国家和地方经济建设做出了巨大贡献，西凤酒品牌价值更是达到281.19亿元，位列中国白酒类品牌价值榜第五位。 陕西西凤酒股份有限公司，坐落于八百里秦川西陲的陕西省凤翔县柳林镇。凤翔古称雍州，是周秦发祥之地，嬴政创霸之区，华夏九州之一，也是“古丝绸之路”的重要驿站。这里地域辽阔、水质甘美、物产丰富，酿酒条件得天独厚，为历史悠久的中国名酒之乡。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn

西凤酒是中国凤香型白酒之尊，具有“国脉凤香，酒中凤凰”的美誉。1952年西凤酒与贵州茅台，泸州老窖，山西汾酒一起被评为“中国四大名酒”。尔后，又连续四次被评为国家名酒，多次荣获世界金奖。1956年10月，在总理的亲切关怀下，在明清38家古老酿酒作坊的基础上，创建了国营陕西省西凤酒厂。 1999年，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。2010年，公司进行了改制重组，实现了股权多元化。目前，占地面积86.4万平方米，总资产28亿元，拥有职工3000多名，其中，白酒评委5名，“中国酿酒大师”2名，省级白酒评委15名，酿酒师26名，年产名优白酒50000多吨。 　　西凤酒天赐神韵运营中心 招商电话：0551-67199951 ；400-007-8019 ； 更多查看：http://www.tangjiu.cn/z_xfj 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.cn