西凤酒以凤香型而闻名遐迩，那么凤香型怎么样？每种香型都有自己独特风格。形象点讲，其实这风格，就像看水浒我们所见那些名号一般，像河北玉麒麟，山东及时雨，都反应着各自行事特点。老酒也是一般，像“空杯尚留满室香”，圈内人听了便知是茅台，而“杏花村里洒如泉”呢，说的自然便是汾酒，至于“东南西北皆闻名”。

要说凤香，自然得先说说西凤酒。众所周知，凤香因西凤得名，不过这得名过程呢，却显得比较憋屈。按说1979第三届评酒会按香型评酒后，茅台、沪州、汾酒、三花等嗅觉灵敏的酒厂，便都开始了深入的科研，对象即是本厂的主体香型，后来便有了我们所熟知的四大香型。而在这风口上呢，早早评上八大名酒的西凤酒却比较滞后，没有紧密跟进，提出自己的独特香型，结果便就吃了这大亏，一拖便就拖到了1989年。用国版老酒交易平台专家的话说，这便是“投错了娘胎”。

我们如今说，凤型白酒酸甜苦辣五味俱全却皆不出头，其实在更早之前，凤型酒产品却普遍有暴辣感、苦涩感，只是在之后的技术改进上，很好的解决了这个感官上的问题。

正所谓“曲为酒之骨”，这个改进，便是奔着制曲工艺去的。一来是从原料配比上减少了豌豆用量，这样便减轻新产酒的暴辣味，很好地突出了醇厚感。其二便是增加了小麦，让多种原料的制曲性能实现取长补短，制曲工艺也变得更加合理。现在所见的多数凤型老酒，包括老酒平台新一轮上市的05年秦川，便是这一工艺下的产品。

拿05年秦川来说，从工艺上来说，续渣土窖发酵 ,“酒海”贮存的独特生产工艺 ,都属凤香型白酒的典型特征。至于口感上，入口醇厚、挺烈，不暴烈，落口干净，爽口，这也是区别于其他香型的重要特点。

诚如习仲勋同志当年喝了凤香老酒后，题词“陕西西凤酒好”，凤香型白酒的美妙之处。