纳豆—食品
要延缓自身的衰老,要维持健康，维持身体机能的正常运作，每天饮食中补充充分的酶是的办法。补充发酵食品（如纳豆、酸奶、酵母、红茶菌、甜酒、豆豉、酱油等）,从中补酶。是一个很好的来源。纳豆是发酵食品中的姣姣者。值得重视、值得研究、值得应用
【一】、酶没有了，人的生命也就到了终点。
“人死于菌,也生于菌”
人死于菌：
人生活在充满,病毒的世界里,人的生死在一定程度上会掌握在它们手中,当人们自身的免疫系统下降后,生命将无法抵抗,病毒为所欲为,最终走向死亡！
生于菌：
然而，我们身体内每一种机能活动都必须要有不同的酶（菌）参与。酶是除了空气与水外，我们生命不能缺少的重要物质，我们身体的每一项化学反应都少不了酶的参与。酶好比是身体的建筑劳工，没有工人就算有再好的建筑材料也没有用。所以身体有充分的酶，才能保持一切生理机能的正常运作，酶缺少时身体机能即衰退，疾病也随之而来，酶没有了，人的生命也就到了终点。
1、我们身体的先天的酶最初从何而来？
科学家们相信是来自母体的遗传，这些我们一生都要使用的酶，就好像我们有一笔父母给的银行存款，如果我们每天有出无进地使用，存款会慢慢地减少，也就加速了身体的衰老。
如何才能增加银行的存款，这便需要有经常的进账，而我们的身体每一分每一秒都在使用酶，更大一笔酶支出是用在食物的消化上，如果我们吃的东西本身没有酶，胰脏就必须分泌大量的酶以帮助食物的分解吸收，这些酶不是胰脏可以制造的，而是要征调身体储存的酶，这就好比是支用银行的存款，所以当你吃过一顿丰富的大餐后，反而会觉得很累想休息一下，当胃里没有食物的时候反而是人精力最旺盛的时候。运动员如果吃饱了东西上阵会失败，我想运动选手都很清楚这个关键，但可能并不知道这是酶的奇妙效果，因为胃里不需用酶时，身体储存的酶就可以全力支持身体的体能活动。
2、后天的酶的向何处取？
酶的来源是很丰富的，它可以从食物（如生的蔬菜、水果、肉类）中补充。
（1）为什么强调从生的蔬菜、水果、肉类补充酶，熟的不行吗？
酶是非常脆弱的有机体，所以食物如果经过烹调，温度超过华氏212度（摄氏100度）所含的酶就已全部被破坏而死亡。人类文明的进步，将水煮开泡茶，食物用火烹调虽然有了很好的防腐的作用，增加了食物的品味，也因高温的作用防止了很多疾病的传染，却不幸也破坏杀死了对我们身体重要的酶。吃煮熟的食物越多，胰脏的工作就越沉重；当我们的胰脏因工作过度而衰退的时候，也就是糖尿病的开始，各种疾病也随之出现。大多数退化性未老先衰的疾病，如老年痴呆、病、糖尿病等种种慢性病，都跟酶的缺乏有着直接的关系。
但是由于我们现在的食物多数是煮熟的，天然酶已完全被破坏，食物到了胃肠内，胰脏就要增加分泌消化酶，事实上是征调全身的酶在使用，也就是说透支了身体内的酶，这样日积月累，身体储存供全身各种机能使用的酶就会逐渐减少，身体机能也就随着衰退。因此酶衰减又是一个加速老化的原因。
（2）多吃芽菜是增加吸收酶的办法。
不过并不是所有新鲜蔬菜水果都含有丰富的酶。一般的新鲜蔬果酶浓度并不高，酶会促使蔬果成熟，但当酶促使成熟的任务完成后，酶就会回到枝干与种子内，例如，木瓜还是青的未成熟时酶最多，成熟时酶浓度反而大为降低。我知道有一种民间治胃病的偏方，就是用青的木瓜捣碎榨汁调水饭前喝下，据说非常有效。当我了解酶后，才觉得这个偏方其实很有道理。一般而言，蔬果类颜色愈深酶含量愈高，如香蕉、酪梨（牛油果）、芒果等都是酶的良好来源。
一般的种子与果核类虽然含有酶，但也含有一种抗化剂，保护种子不会在不适当的情况下发芽而死，所以如果生吃这种种子与果核，其抗化剂会阻抗体内酶的作用，这种食物会使胰脏肿胀，例如，生的麦胚芽就有的酶阻抗剂。蛋也是"种子"之一，它的抗化剂主要在蛋白内，所以吃生的蛋是很难消化的。值得注意的是，种子的抗化剂多存在会发芽的地方，例如，马铃薯抗化剂集中在发芽点。
如果想抗化剂就要把它煮熟，不过同时也破坏了酶，的方法是使种子发芽。发芽不但了抗化剂，也大大地增加了酶的含量，所以多吃芽菜是增加吸收酶的办法。
酶也一样存在于动物的肉里，科学家们调查发现，住在北极附近的爱斯基摩人，几乎长年吃不到蔬菜水果却没有关节炎及其他的慢性疾病，原来他们吃了很多生的食物，肉类只是外面烤了一下，里面还是生的，实际上他们每天都吃下丰富的酶。日本人喜欢吃生鱼片，甚至特别饲养的牛肉也同样是生吃的佳肴，生吃肉类要注意的是肉要干净，没有寄生虫。
日本人虽然处理生鱼片非常小心，每年还是有寄生虫的病例发生，台湾地区因吃生的蜗牛而染上线虫寄生而死亡的事也有多次报导，不可不小心！
（3）发酵食品是很好的酶补充品
酶的来源除了生的蔬果肉类外，酸奶与酵母片等都是很好的酶补充品。酶维持身体的健康是不能少的。实验室的动物试验，喂食无酶饲料的老鼠寿命比有酶食物对照组的老鼠，寿命缩短了30％，这个例证是给我们的一个忠告。
【二】、纳豆具有魔法一样的力量。
最近，由于日本成为世界的长寿国，有关日本饮食的研究非常流行。由此，作为日本饮食一大特征的“大豆加工食品”成为关注的焦点。在大酱、酱油、豆腐等大豆的加工食品当中，纳豆，即枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品。纳豆是一种非常与众不同的“从大豆与菌生成”的存在。随着纳豆的科学评价日益，其各项惊人的效果也一一得到证实。例如，纳豆具有的、、防止老化、预防及成人病的功效等等。一直存在于我们生活中而不引人注目的纳豆，却有着令人吃惊的功效。
目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。各种研究机构纷纷展开对纳豆生物制剂的研究，其成果如雨后春笋般涌现。
在这里，我们想向人们揭开纳豆的庐山真面目，为饮食生活的改善和健康的增进做一分贡献。
生活中仅仅靠来维持健康是不可行的。最重要的早、中、晚的一日三餐。世界上最长寿的就是日本人。但是，再长寿的人如果成了老年痴呆或是整天躺在床上起不来，也会失去活着的乐趣和尊严。只是想长寿而不考虑活着的形式的人恐怕不多吧。
所以说，饮食比什么都重要。对于日本人来说，大豆是一种富含钙、维生素类的综合性营养食品，它对于保持健康的体魄具有魔法一样的力量。
把大豆制成纳豆，其功效倍增。纳豆不但含有大豆中所有的优质成分，而且还含有通过发酵作用所生成的新成分。
维生素B2就是其中的一个。100g大豆中含有维生素B20.3mg，而纳豆中却含有0.56mg。这种增加的成分是由纳豆菌作用生成的，不同种类的纳豆所含的维生素B2可达到大豆的3~4倍。
维生素B2 可以使积蓄在体内的脂肪顺利燃烧，有美肤、防止肥胖的作用，是所不可缺少的成分。
维生素B2的分解脂肪功能，对于动脉硬化、糖尿病等的预防也是有效的。维生素B2还对儿童的生长有促进作用，对于生长期的儿童十分重要。喜欢食用纳豆的儿童很多的现象，可以解释为身体的需要吧。
另外，维生素B2可以解除疲劳，增强机能，还可以分解酒精。因此，把纳豆作为下酒菜，可起到解酒的作用。
在另外的章节还有说明，维生素K2可改善中老年女性的骨质，而纳豆中含有丰富的维生素K2。大豆中并不含有维生素K2，因此是由于纳豆菌发酵产生的。
纳豆的曳丝对其风味影响很大。而曳丝的主成分是谷氨酸。纳豆中的谷氨酸也是由于纳豆菌而产生的。曳丝成分可保护胃的内壁，使肠道中的食物和废弃物更易排出。因为可以溶解血管中的血栓而广受注目的纳豆激酶也是因为纳豆菌的作用而产生的。
纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。
【三】、纳豆的营养价值近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％.
作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。
纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。
纳豆是既有营养，又有功能性的食品
纳豆的原料大豆中含有丰富的优质蛋白质。这些蛋白质是人体的血液、肌肉和内脏等组织形成时需要的。因此大豆又被称为植物肉。纳豆是在蒸煮过的大豆上接种纳豆菌。这些纳豆菌含有促进化学反应的丰富的酶，可以将大豆中有益于身体的蛋白质和脂肪等有效成分分解。因此，纳豆的蛋白质的消化吸收率好，与煮大豆的60%左右相比，纳豆的蛋白质吸收率在80%以上。100g纳豆中的蛋白质含量为10g左右，相当于3个鸡蛋，80g牛肉或者120g猪肉。尽管纳豆中的蛋白质含量高，但胆固醇的含量为零。这一点与鱼和肉等其他高蛋白食物不同。
纳豆除了优质蛋白质外，还含有较丰富的纤维、脂肪、糖、维生素和矿物质。除了这些营养素外，还有很多具有药效的功能性物质。这一点随着研究的深入，不断的被人们理解。功能性物质中，有可活性氧（活性氧会损伤DNA，导致疾病）、预防和血管疾病和骨折疏松等成人病的物质，也有提高记忆力、防止大脑的老化和大肠中的有害微生物，防止食物中毒的物质。亦即含有大量的对人体健康必不可少的功能性成分。
大豆中的丰富的营养成分与纳豆菌结合生成的纳豆，在这个很小的纳豆颗粒中，具有很多可以保持我们健康的有益的力量。
纳豆的营养和功能性
纳豆在保持了大豆的丰富营养成分的同时，还由于纳豆菌的作用，生成了很多纳豆独特的优良成分。
营养成分的比较：
每100g食物中的含量 纳豆 牛肉 鸡蛋
水分（g） 59.5 71.8 74.7
蛋白质（g）16.5 21.2 12.3
脂肪（g）10.0 5.6 11.2
糖（g）9.8 0.3 0.9
纤维（g）2.3 0 0
灰分（g）1.9 1.1 0.9
钙(mg) 90 4 55
磷(mg)190 181 200
铁(mg) 3.3 2.2 1.8
钠(mg) 2 57 130
钾(mg) 660 363 120
维生素B1(mg) 0.07 0.09 0.08
维生素B2(mg) 0.56 0.21 0.48
维生素PP(mg) 1.1 4.9 0.1
维生素C(mg) 0 2 0
维生素E(mg) 0.9 0.29 1.1
热量(Cal) 200 144 162
胆固醇(mg) 0 90 470
【四】、纳豆中的生理活性物质从预防成人病的观点出发，分析纳豆的特征的话，改善血管性疾病、预防骨质疏松症和对癌症有一定的预防和作用等三个方面值得强调。
最近，纳豆对活性氧的作用广受关注。活性氧具有损伤DNA、引发癌症和动脉硬化等成人病的作用。大豆中含有异黄酮和维生素E等活性氧的物质。而纳豆中更含有腺甙、色氨酸和过氧化氢酶等抗氧化物质，具有很强的活性氧的作用。
在日本已发现纳豆中的生理活性物质有上百种之多。这些生理活性物质补充到人体中，满足人体需要后，人体的疾病就迎刃而解了。
无论从预防成人病的角度还是为了健康的恢复和维持，都不妨试一试多吃纳豆。
1、纳豆菌人类的“益生菌”：纳豆的药效和功效主要来自纳豆菌。它能改善人类肠道中的环境，杀灭、肠道的有害菌，保持肠道的健康。
2、优质小分子蛋白质(多肽)：多肽是具有生理活性物质的小分子蛋白质、短肽及氨基酸类成份，是一类在生物体中具有特殊生理功能的化合物，多肽具有许多独特的理化性能与生理活性，如、、抗病毒、、扩张血管、促进血液循环。
3、纳豆激酶：纳豆激酶是纳豆菌在发酵小颗粒黄豆中产生的活性酶，其作用比“尿激酶”的溶栓能力还强，药效时间长、且、无副作用。
4、维生素K2：纳豆中的活性维生素K2可以强壮骨骼，有预防和改善骨质疏松的功效。维生素K2的壮骨功效国际上已有很多论文研究发表。
5、纳豆多糖：纳豆中的多糖对、肝炎、心血管、等有独特的生物活性，并可诱导人体干扰素的产生，提高人体免疫能力。
6、超氧化物岐化酶(SOD)：纳豆中的超氧化物岐化酶(SOD)能专一地体内有害的自由基，以解除自由基氧化体内的某些组织成分而造成的机体损害，超氧化物岐化酶(SOD)能有效的俘获自由基，抵御自由基对机体细胞、细胞核及蛋白质的破坏。
7、异黄酮：纳豆中的异黄酮具有对身体雌的双向调节作用，还具有,作用，并能降低胆固醇;具有降血脂作用和有保护的功能，具有广谱的抗微生物活性、抗病毒的作用。
8、皂苷：纳豆中的皂苷具有很好的抗病毒作用，可诱发人体干扰素的产生，提高体液和细胞的免疫反应;胆固醇的吸收，降低红细胞的压积，血栓的形成;还具有降血糖的作用。
9、卵磷脂：纳豆中的卵磷脂被称为血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的解除作用，可预防和动脉硬化。同时，卵磷脂还具有改善记忆、健脑等作用。
10、吡啶二羧酸：纳豆中的吡啶二羧酸，可以有效杀灭、多种病原菌，尤其是O-157致病菌。对幽门螺旋杆菌有作用。
11、溶菌酶：纳豆中的溶菌酶是母乳中能保护免遭病毒感染的一种有效成分，它能通过消化道而保持其活性状态，溶菌酶还可以使肠道中大肠杆菌减少，促进双歧杆菌的增加，还可以促进蛋白质的消化吸收。
12、谷胱甘肽：纳豆中的谷胱甘肽具有抗氧化性，具有防止色素沉着功能，皮肤老化及色素沉着，也具有广谱的作用，还具有抗过敏、护肝、保护白细胞的功能。
13、多种活性维生素和矿物质
(1) 多种活性维生素
纳豆中的多种生理活性维生素是人体非常需要的，如维生素E、维生素B1、B2、B6、B12、维生素K2、叶酸、烟酸、肌醇、胡萝卜素、抗坏血酸等，这些维生素是参与代谢的必不可少的辅酶或辅基。
(2) 丰富的矿物质
由于黄豆中矿物质的含量非常丰富，因此纳豆中的矿物质也非常丰富，有磷、钙、铁、锌、镁、钾、硒、镉、铜等，都是人体生命活动中用于催化的多种生理活性物质中不可或缺的辅酶或辅基。
【五】、纳豆的保健功能
纳豆的保健作用：溶血栓，有改善，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压、糖尿病和动脉硬化；体内致癌物质、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和，缓解酒醉等功效。
尤其在心脑血管疾病、溶栓方面最受现代医学的关注。日本科学家须见洋行博士，对目前世界上200种以上的保健食品做了研究调查，发现没有其他任何食物会比纳豆里面的纳豆激酶的溶解血栓作用还要强。血栓堵塞血管后可引起心肌梗塞、脑梗塞等高危疾病，而纳豆激酶溶解血栓的威力极其惊人，比如与溶栓药尿激酶（Urokinase）相比，一包纳豆（约100克）的功效相当于约20万日元的尿激酶。另外，尿激酶为注射药，纳豆激酶只要食用纳豆或者纳豆保健品就能发挥功效，注射溶栓药能维持4~30分钟左右，纳豆激酶的功效长达8~12小时。纳豆已经在日本有1000年历史，是一种公认的食用血栓预防剂，并具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，被誉为“田园里的奶酪”。
纳豆激酶具体表现归纳如下：
1.纳豆激酶可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
2.纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
3.尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在中发挥作用。
纳豆的保健功能除了主要与其中的纳豆激酶有很大作用以外，还与纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，艾滋病病毒等功能；
纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；
摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；
纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有作用。
中含有物质，除了酚类、黄铜类，大豆中还富含膳食纤维（可促进大肠蠕动和肠内毒素的排除）以及元素—硒，它们可以预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、癌、尿道癌、大肠癌等。
另一方面，人们发现，用来发酵纳豆的枯草杆菌（Bacillus natto）也有直接的作用。
1967年，金泽大学药学院的龟田教授发表了有名的纳豆动物试验。他将Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下，2—3天后，比较了右足部注入纳豆菌和没有注入纳豆菌的鼠的癌细胞的生长情况。纳豆菌对动物的生长无害，却了癌细胞的生长。龟田教授将有这种效果的纳豆命名KMD1126，但具体的活性物质是什么在当时并不清楚。
1995年Takahashi等通过体外细胞培养实验，揭示了纳豆中含有的活性物质是一种含30～32个碳的直链饱和烃，其中三十一碳烃在纳豆中含量最多，活性也。目前研究证实，纳豆中含有的5，7，4-三羟异黄酮(genistein)，是纳豆中起作用的主要物质，其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外，纳豆中还含有胰蛋白酶剂，其功效已在动物实验中得到证实。
众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预症效果。吃一包纳豆可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预症的每日摄取量。
4、可使血管：
皂甙是大豆中的成分，在豆腐生产过程中，豆浆的泡沫就是由皂甙引起的。食用大豆后，皂甙在肠内也会发挥其起泡性，解消宿便和，预防大肠癌等癌症及其他疾病。
皂甙还有清洗血管上付着的胆固醇和脂肪的作用，可以保证血管的清洁，防止动脉硬化。另外还对体内的过氧化脂肪有清洗作用，对于防止大脑和身体的老化有非常重要的作用。
动脉硬化是狭心症、心肌梗塞和脑梗塞等令人恐怖的成人病（生活习惯病）的原因，因此，纳豆中的皂甙对预防这些疾病，保证身体健康有很大的意义。研究也表明，皂甙还对预防肥胖和肩周炎等有效外，最近的研究还表明，对爱滋病病毒有作用。
5、降低胆固醇及预防粥状动脉硬化：
高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份）。
动物实验证实，纳豆菌食品可以血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生，纳豆菌食品之所以具有这些功效，据推测应该是来自於其高含量的抗氧化成份。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。
从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素II的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。
6、调节血糖，有效预防和改善糖尿病及并发症：
纳豆的主原料是大豆。大豆蛋白质与肉蛋白质相比较也有许多长处。降低与糖尿病等疾病有关的血糖值（血液中的糖分量）的作用是其中之一。糖尿病是有代表性的成人病之一。一般来说，糖尿病发病比较缓慢，糖尿病的自觉症状如口渴、尿频等出现时，血糖值一般已经相当高了。如果放置不加以的话，就有可能导致失明、尿毒症、病等。
糖尿病是从脏中分泌的—胰岛素的作用变弱，或者分泌量减少引起的。通常摄入身体的能源—碳水化合物后，在胃和肠中被分解，成为葡萄糖。然后由输送到血液中去。而细胞在摄取这些葡萄糖时，需要有胰岛素的作用。如果胰岛素的作用正常的话，血液中和尿中的葡萄糖就会被排出。大豆蛋白质中的水溶性多肽有促进血液中糖的吸收的作用。胰岛素与细胞的受体结合，将血液中的糖送入体内。水溶性多肽不但可使受体活性化，而且有增加受体数量的效果。这样，葡萄糖被吸收的话，血液中的血糖值也就下降了。
还有，大豆蛋白质中的水溶性多肽可对胰高血糖素起作用。胰高血糖素是在血液中的糖分浓度下降过多时，增加分泌而使浓度适当的上升。也就是说，大豆蛋白质不但有使血糖值下降的作用，还有保持平衡的效果。患糖尿病的人多是饮食习惯偏向欧美的、摄入热量过多和肥胖是其主要原因。这些人不但糖浓度偏高，而且血液中的脂肪浓度也有偏高的倾向。大豆中不溶于水的多肽有降低脂肪浓度的作用。所以说，大豆为主要原料的纳豆对改善糖尿病体质是食品。
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可,由此就能。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪的弹性蛋白酶已用于高血糖的。
纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。其中活性维生素B1等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖；食物纤维、维生素E等都具有降血糖的辅助作用。
7、缓型直观降低餐后血糖：
纳豆中的粘液素具有很好的效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收。另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康的新理念。近期出品的纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“”的功效，外加排瘀因子精制而成，具有很好的效果，是真正的健康和绿色。
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可,由此就能。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。
