在白酒市场竞争日渐激烈的今天，洞藏酒是一个全新的热点。在白酒日趋同质化的今天，洞藏酒的出现，能够帮助企业打破同质化的格局，迎来新的天地。洞藏不仅是中国白酒一个全新的概念，也为提升白酒品质提供了一个很好的借鉴，是传统酿酒工艺的新突破。 中国白酒专家、江苏省江南大学生物工程学院院长徐岩的评价，则从专业的角度，诠释了“洞藏”酿造工艺的价值。 在徐岩《中国洞藏白酒与白兰地地窖工艺之比较》一文中，他是这样说的：“白兰地与中国白酒一样，是世界的三大蒸馏酒之一，白兰地风格形成的关键，首先是在于窖藏时对橡木桶的使用，这种由法国人偶然发现的贮藏秘密，对高雅名贵的白兰地的形成，具有神奇而重要的作用”，而“与白兰地不同，中国白酒香味形成取决于粮食、菌种、窖池及发酵工艺和贮酒的容器等”。 “其中，中国的洞藏白酒具有独特之处。洞藏白酒选用的必须是1吨至1.5吨的优质陶土大缸，这些优质的陶土大缸，不仅透气性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物较多，能够更好的与酒质融合发生自然化合反应，使酒的口感更加醇厚，酱香更为突出，酒体内各种酸、酯、醇等有机成分更加协调平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加。” “洞藏白酒的山洞窖藏工艺和白兰地的地窖工艺，除了在香味和颜色的产生上有着本质的区别外，在利用天然状态下恒定的湿度和温度来酿造优质原酒这一方式上，有着异曲同工之妙”。 而老酒坊洞藏老酒，是溶洞内贮藏的白酒，其酒体较一般酒库贮藏的白酒更为清澈透明，丰满醇和，香味也更加芳香馥郁。而洞中常年恒温，避免了白酒在老熟过程中受到外界的干扰；常年的存放，洞内会形成一个微生物环境群，反作用于酒体，从而形成了洞藏酒别具一格的特色。