何为酱香型白酒的窖池？

窖为酒之魂，窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同，窖池的形态也不同。以酱香型白酒为例，酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。

窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

窖 池 规 格

祥康酱香酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和紫红泥砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽2.3米、高3.2米，每个窖池可投粮12-15吨。

烧  窖

烧窖的目的是消灭窖内杂菌，提高窖内温度，并通过烧窖除去窖内在1年最后一轮发酵时产生的糟气味。烧完后的窖池待窖内温度稍降，就要打扫窖内灰烬，再用少量丟糟撒入窖底，将堆糟下窖。

下  窖

堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的尾酒15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖操作时间宜短，防止杂菌感染，避免尾酒挥发，保持发酵温度正常。

踩  窖

发酵料醅入窖后，由于材料较疏松醅中存有空气，易造成微生物有氧呼吸，有碍糟醅发酵，所以在醅子入窖时，用人工脚踩或用压脚板将醅踩压严实的过程叫做踩窖。

封  窖

堆积糟下窖完毕，将表面扒平，用木板轻轻压紧，撒薄薄的一层稻壳；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每轮开始常需用新泥，整个大周期中途可加换1次。

跟  窖

封窖后，为防止窖泥干裂，造成杂菌侵入酒醅，在发酵前期经常查看封窖泥是否有裂缝，如果有，应及时用泥封死，这一现象叫做跟窖。

开  窖

糙沙开窖，将封窖泥挖除，运至泥坑内，再挖盖糟，运往丟糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甑酒醅，与润好的新料拌和，共翻3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。

品 牌 理 念

贵州祥康酒洲大陆酒业销售有限公司是贵州祥康酒业（集团）有限公司旗下设立的销售公司，是一家集战略规化、品牌开发、市场运作为一体的专业酒类营销公司，拥有“吉祥安康”、“窖池1366”等品牌的自主知识产权。祥康酱香·酒洲共享营销中心建立了多渠道的信息管理系统，构建了全面的市场销售网络，打造一个以平面、空间相结合的销售平台。以“共创、共赢、共享、互联、互通、互懂”为目标，公司以祥康酒业为平台，提供规模大、体量大，品质稳定、可持久供应的高品质、高性价比的美酒（品牌代理、贴牌、定制、封坛、基酒供应链采集、交易等），打造“轻前端，重后端”的运作方法，从前端、中端、后端全方位赋能酱酒产业。我们热情欢迎社会各界朋友的加盟，力求强强联合，资源共用，平台共筑，利益共享，诚信双赢，共创辉煌。