近日，富邑葡萄酒集团联合澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）发布澳大利亚首份低醇与无醇葡萄酒领域白皮书——《举杯敬未来：开创低醇与无醇葡萄酒风味》，并在阿德莱德举办圆桌论坛。

白皮书显示，全球消费者正在经历一场深刻的行为转向。斑马式消费（zebra striping）正成为主流趋势——消费者在选购常规葡萄酒的同时，也会主动选择低醇或无醇产品，实现“要风味，也要适度”的消费诉求，这标志着低醇与无醇葡萄酒已从小众品类逐步转向大众市场。

根据澳新银行数据，2022年全球低醇与无醇葡萄酒行业规模已达220亿美元，预计2027年将翻倍增长至430亿美元，展现出强劲的市场潜力。

▲图源《举杯敬未来：开创低醇与无醇葡萄酒风味》白皮书

驱动这场变化的，是更加深层的健康文化崛起。从替代疗法到植物性食品、生物识别设备以及维生素补充剂，各类健康产品和服务充斥着市场。所以，酒精消费，尤其是过量饮酒，对健康的影响，正促使更多消费者选择无醇饮品。

行业端同样发生了前所未有的跃迁。虽然脱醇工艺在技术史上已有几百年，但真正推动无醇从“可以生产”迈向“好喝可选”，源于现代技术与专业体系的介入。先进膜过滤、真空蒸发等技术的发展，让低醇与无醇葡萄酒的风味留存成为可能；跨酿酒、化学、工程、市场等多学科团队的涌现，使无醇饮品进入工业化稳定品质的时代；资本也看到其中的长期价值，正加速投入新的生产设施、工艺优化与风味研究。

此次随白皮书同步发布的还有即将获批的专利技术“风味锁”（Flavour Lock?），该技术可在脱醇过程中精细化萃取葡萄酒精华，帮助酿酒师保留构成葡萄酒风味和香气的核心成分，同时克服了现有脱醇工艺的挑战——传统工艺往往会改变葡萄酒化学组成，进而影响其浓郁度、酒体结构与口感。

值得注意的是，无醇饮品的增长不只存在于葡萄酒领域。白皮书提到，全球十大饮品市场中，无醇产品的增长达到了两位数，迎来了强劲的增长期。预计到2028年，增量增长将达到40亿美元，预计2024-2028年的复合年增长率为7%。

啤酒板块甚至更为迅猛。澳大利亚最大的家族啤酒厂Coopers在2025年推出首款无酒精啤酒Coopers Zero，年轻消费者（18-44岁）的接受度是45岁以上人群的两倍，几乎一半啤酒消费者已经尝试过无酒精啤酒。可以看到，无醇正在成为整个饮品行业共同拥抱的增长支点。

此外，在圆桌论坛中，同样展现了产业的共识。来自零售、科研、酿造、媒体以及南澳政府的嘉宾纷纷认为，无醇已经从边缘化需求走向主流期待。从消费文化、健康意识到科技革新，从啤酒到葡萄酒，从零售到政策层面，无醇饮品正在被全球饮品行业确认为下一阶段增长的关键支柱。

无醇饮品不再代表不喝酒，而代表以更自由、更健康、更科学的方式喝酒。在这场变革中，行业或许正在迎来一个新的起点。

和韵·凯宾斯基精品葡萄酒展作为酒店展的风向标，一早便已设立无醇相关展区，并作为其重要内容推进。

▲2025春糖和韵·凯宾斯基无醇专区

不仅如此，在今年秋糖中，和韵还联合WBO举办了国内首届“无醇葡萄酒论坛”，论坛邀请了酒庄代表、进口商、渠道商与行业媒体，围绕无醇工艺、风味保留、市场接受度及法规环境等关键议题展开讨论。

论坛现场讨论热度远超预期，不仅因为无醇在年轻消费群体中的价值被高度认可，更因为行业意识到：在当前背景下，无醇很可能成为新品类突破、吸引新客群与延展消费场景的重要切口。

相比欧美市场，国内无醇葡萄酒仍处于发展早期，但这正是机会所在。和韵·凯宾斯基精品葡萄酒展不仅在汇聚产品，更在于推动认知的升级，让酒庄理解中国消费者的健康趋势，让渠道看到新的增长点，让科技方与酿造端实现正向对接。

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编辑：seotjxx1
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